前言：大廚教你懶人版蔥燒豆腐做法，蔥香濃郁，鮮香入味，2分鐘就學會

大家好，你要是做好了，也是一道非常不錯的下飯菜，今天給大家分享蔥燒豆腐的家常做法，鮮嫩入味，下酒下飯，不放肉，勝似吃肉，在家也能做出飯店的味道。話不多說，接下來開始操作，首先準備一塊兒正經的老豆腐，兩根大蔥清洗乾淨，先把大蔥切成滾刀塊兒，大蔥可以稍微多放一點，個人認為大蔥比豆腐還好吃，

切好以後放入碗中備用。再來少許蒜片，切成薄片，不吃辣的同學放兩個小米辣鍛鍊一下，斜刀切成馬蹄段。飯店燒豆腐，需要高湯的家裡面一般都沒有，我們用花椒水來代替少許花椒清洗乾淨，加入熱水浸泡五分鐘，泡出香味起鍋。鍋燒熱，放少許蔥油，鍋底放入一小層食用鹽，放鹽不僅可以防止粘鍋，而且可以使豆腐煮上去底。為準備好的豆腐放入鍋中，用勺子挖成小塊兒，這樣處理的豆腐燒的時候更容易入味。全部處理好以後，再開大火在鍋中煎至，邊煎邊晃動鍋，使其受熱均勻。煎好一面，乘其不備翻過來煎另一面，安全第一。不要把豆腐糊到臉上，

開大火在鍋中煎兩三分鐘，把豆腐煎制打滿金黃，經過煎制的豆腐會去除豆腥味，吃起來更香更入味。煎好以後倒出控油備用。另起鍋，鍋燒熱，放少許蔥油，油熱以後放入蔥段、蒜片、小米辣，爆出香味，開中火在鍋中煸炒一分鐘，把大蔥的香味炒出來。炒至大蔥味變色，有明顯的蔥香味，烹入少許生抽，提前提為一點老抽，增加醬香味，提底色。然後加入兩小勺泡好的花椒水，條件好的用高湯放入煎好的豆腐，

在鍋中簡單翻炒，扒拉兩下。豆腐光炒不行，需要燒製以後才能更好的入味，所以花椒水要多放一點，我們再加入兩小勺花椒水。接下來簡單調味，放入適量的鹽，一點點白糖提鮮，開中火在鍋中燒兩三分鐘，使豆腐吸收味道。兩分半以後放入一點蠔油提鮮，翻拌均勻，使調料化開。最後勾入一點水澱粉，鎖住湯汁，開大火把湯汁燒至粘稠。

總結：鏈燒魚蔥油或者香油提色提味，翻炒均勻，起鍋裝盤，一道鮮嫩入味，簡單好吃又下飯的蔥燒豆腐就做好了。喜歡吃豆腐的一定要收藏起來。