前言：看似簡單的雞蛋湯，好多人做不好，大廚教你訣竅，蛋花飄逸又好喝

大家好，您知道飯店裡面絮狀的蛋花湯是怎麼做的嗎？雞蛋湯怎麼做？味道鮮美，蛋花漂亮不沉底？今天我來教你如何用兩個雞蛋做一大鍋湯，而且每一勺都佈滿絮狀的蛋液，兩塊錢就能做一大盆，漂亮又好喝。

做雞蛋湯所需要的食材特別簡單香菜，蔥花，西紅柿，雞蛋，紫菜，蝦皮。首先把香菜和蔥花分別切碎，喜歡吃香菜的多放一點蔥花，喜歡吃蔥花的少放一點。香菜切好以後放入碗中備用。西紅柿半個就夠了，把西紅柿洗淨，切成薄片，去不去皮無所謂。碗中單手打入兩個母雞下的蛋，放入一滴白醋，少許胡椒粉，去除雞蛋的腥味，用我家黑色的筷子順著太陽的方向攪拌均勻備用。

要想使蛋花不沉底，離不開水澱粉，澱粉加入燒沸的清水，切開備用。起鍋開火，鍋燒熱，鍋熱以後放入紫菜在鍋底摩擦，經過摩擦的紫菜煮出來味道會更加鮮美。把紫菜炒至變成綠色就可以了。插好以後不要關火，放入準備好的蝦皮，在鍋中乾煸一會兒，經過煸炒，蝦皮的鮮味更容易釋放出來。然後根據家庭成員加入一鍋清水，放入準備好的西紅柿片，開大火把水燒開。將近開鍋時開始調味，放入一點鹽，不吃味精的同學放入一點雞精提鮮，少許白胡椒粉，用勺子攪拌使調料化開。

水開以後再勾入水澱粉。如果您掌握不好水澱粉的量，可以分兩次放入，全程開大火，使澱粉快速糊化，放進去以後用勺子攪拌，使澱粉散開。這樣做的雞蛋湯喝起來不會清湯寡水兒，更有味道，更有感覺，這種湯也稱之為米糊芡。再次開鍋以後淋入蛋液，先把一部分蛋液倒入勺子當中，用力甩出去，然後順著太陽的方向攪拌，把湯汁攪成漩渦狀，再放入剩下的蛋液，邊攪拌邊淋蛋液，這樣做出來就是絮狀。家庭小豆全程開大火，再次開鍋以後就可以關火了。

總結：這樣做的雞蛋湯可以把雞蛋發揮到極致，也是飯店食堂的慣用手法。用兩三個雞蛋就可以做一大鍋湯，而且每一勺中都有很多蛋花，放幾個小時蛋液都不會沉底。出鍋之前利用芝麻香油倒入盆中，撒上迷人的小蔥花和香菜。一到酒店，食堂版的西紅柿雞蛋湯就做好了。這碗湯是不是看起來像你們學校食堂的一樣呢？