前言：大廚教你辣椒炒茄子家常做法，不用油炸步驟詳細，香辣滑嫩超下飯

大家好，我是超子，今天給大家分享一道超級下飯菜，辣椒炒茄子。為什麼你炒的茄子總是發黑，還吸很多油呢？茄子怎麼處理才會不塞不油膩？看完視頻你就全部明白了。話不多說，接下來開始操作，首先準備茄子和辣椒，茄子去頭去尾，清洗乾淨，

切成一釐米厚的薄片，最後一小塊兒可以採用騙到的方式來切，安全第一，不要傷到手。這道菜是純素菜，再切成小拇指。粗的長條兒。全部切好以後放入盆中。加入兩小勺鹽，少許白醋。再放清水稍微浸泡一會兒。茄子經過浸泡以後可以防止氧化變黑，在一個可以去除茄子本身的澀味，利用這個時間準備一下配料和小料，杭椒或者線椒洗淨，斜刀切成馬蹄段。全部切好以後放入碗中，再來少許紅椒，切成長條，搭配下顏色。炒茄子離不開，打算準備幾粒大蒜，趁其不備怕雲朵碎。少許小蔥切成小段。

這個時候茄子已經泡好了，用手攥幹水分，經過水浸泡以後，茄子在炒的過程中不容易吸油，材料全部備好，接下來開始製作，起鍋，鍋燒熱，放少許油，先用油熱面鍋的全身，這樣炒肉炒菜都不會粘鍋，而且看著就很舒服。油熱以後把油倒出，鍋中重新放入少許油。酒店做一般都是油炸，但是不夠加長，今天我們採用油煎的方式，由熱以後放入雞蛋，水分的。茄子在鍋中煸炒，開中火在鍋中煸炒三分鐘，把茄子炒軟，炒至八本金黃，這樣燒出來才會好吃。

超軟以後盛出放入碗中備用。另起鍋，放少許蔥油，油熱以後放入蒜末，蔥蒜炒出香味，放入辣椒在鍋中煸炒一分鐘，把辣椒稍微炒出虎皮。這個過程家庭小灶同樣保持中火，全程用勺子不停地攪拌，防止把蒜末炒糊。辣椒斷生，微微氣虎皮以後，放入煸好的茄子，少許生抽，醬油，鹽，鍋邊淋入熗鍋提鮮提味，茄子辣椒已經誕生了。簡單翻炒，扒拉兩下，接下來開始調味，放入一點點鹽，少許白糖，繼續翻炒，把調料全部化開。茄子跟蠔油味道很搭，出鍋之前放一點蠔油。最後再放一點蒜末，這就是傳說中的包尾算翻炒均勻，起鍋裝盤。

總結：一道鮮香味美、下酒下飯的辣椒炒茄子就做好了，香而不膩，不放肉。