首先大盆中加入一把新鮮的韭菜，再加入一小勺食鹽，一小勺鹼面，再加入適量的清水攪拌一下。將韭菜浸泡15分鐘，去除農藥殘留，加入鹼面和食鹽，能夠有效的去除農藥殘留。浸泡好的韭菜再用清水多衝洗幾遍，將韭菜洗乾淨。

洗淨的韭菜放在案板上，切掉韭菜的根部，不要再將韭菜改刀切成韭菜碎。春天的韭菜最鮮嫩好吃，所以在春天要多給家人吃一些韭菜。將切好的韭菜碎裝入和麵大碗中，再加入一勺食鹽增加底味兒，用筷子攪拌均勻，然後分次加入適量的麵粉，再次攪拌均勻，讓韭菜和麵粉充分融合到一起。

攪勻後再分次加入清水，邊加邊攪拌。攪拌成大面絮，下手揉成麵糰，最後揉一個光滑的軟麵糰兒，再將麵糰放在案板上揉搓均勻，然後搓成長條。再切成大小均勻的面劑，取一個切好的面劑，再次揉圓，揉均勻，最後按壓成小餅狀，許一個圓盤，刷一層食用油防粘。放入做好的小面積面積表面，同樣刷一層食用油，防止風乾。然後蓋上保鮮袋兒，放一旁醒著備用。

接下來準備一個洗淨的西紅柿，頂部劃十字，在將西紅柿放入盆中，加入剛燒開的熱水，將西紅柿的皮燙一下。燙過的西紅柿更容易去皮，剝掉西紅柿的外皮，將去皮的西紅柿先切成片，然後改刀切成條。最後切成西紅柿丁，將切好的西紅柿丁裝入碗中備用。再準備一把洗淨的小蔥，從中間切開，先將蔥白切成蔥花，切好的蔥花裝入盤中備用，從業同樣切碎。

切好的蔥葉兒和蔥白分開放在，準備一塊兒生薑，姜，生薑先切成片，然後改刀切成絲，最後切成薑末末，切好的薑末和蔥白放到一起。再準備一塊豬瘦肉，將豬肉先切成片。然後改刀切成絲，最後切成豬肉丁，切好的豬肉放入盤中備用。接下來準備一個小碗，打入兩個雞蛋，再用筷子將雞蛋攪散備用，接下來炒。

燒乾，加入食用油，油熱下入小肉丁快速滑炒，將肉炒香，將豬肉炒至變色，下入蔥、姜繼續炒香。炒香後下入西紅柿繼續煸炒，煸炒出西紅柿的湯汁兒。

西紅柿炒軟後來調味，加入適量的生抽，一小勺白糖。提前再根據個人口味加入適量的食鹽，最後加入胡椒粉，再次翻炒均勻，化開調料，再根據家裡人的量加入適量的清水攪拌一下，大火燒開，取一個面劑放在案板上，再用手給他輕輕的按壓。

然後再用刀切成寬一點的麵條，將麵條依次放入鍋中，全部放入鍋中後攪動一下，防止粘。然後開大火煮三分鐘，將麵條煮熟。麵條完全煮熟後，再淋上蛋液。再次攪動一下，讓其受熱更加均勻，出鍋前加入小蔥，再加入適量的香油，少量陳醋，再次攪拌均勻就可以出鍋啦。

出鍋裝入大碗中，韭菜這樣吃特別的鮮，特別的嫩，作為早餐晚餐都非常的適合韭菜別總包包子包餃子啦，試試這樣做一次，鮮嫩入味兒，全家都愛吃。如果你也喜歡這個做法，趕緊收藏啦，給家人試試吧。