今天花了六塊錢買了四個雞腿，先把雞腿清洗一下，加入少許的食鹽，把雞皮搓一搓，雞皮儘管美味，但是雞皮當中含有大量的細菌，當中大部分能夠被高溫所殺死，但是也有少數是耐高溫的，如果不仔細清洗，對身體有不好的影響。而且雞皮上有許多的汗漬，所以這裡都要用食鹽好好的搓一搓。

食鹽具有殺菌的功效，而且它是呈顆粒性的，既可以有效地去除汙漬，汗漬，還能夠殺菌消毒，一舉兩得。雞腿上面如果有雞毛，這裡一併清洗掉，然後清水沖洗乾淨雞腿上面的汙漬，多換水沖洗兩遍，會更加的乾淨。控水撈出放在案板上追求口感的朋友，可以先把雞腿上面的肥油清理掉，這樣的肥油脂肪含量高，不僅沒有營養可言，還會特別影響口感。這時先把雞腿打上幾個花刀，這樣方便蒸透，而且醃製的時候也更容易入味兒。

再用擀麵杖捶打幾下，先把雞肉的內部組織敲散，這樣更容易入味兒，口感更好，也更方便食用。每隻雞腿大概敲打半分鐘左右就行，然後裝入大碗中。這時我們準備一塊生薑，將其切成薄片，再切成薑絲，裝入盤中。準備兩顆小蔥，切成蔥花，一併放入雞腿中，再來適量的胡椒粉，然後加入少許的食鹽，增加底味兒。下手先把蔥姜的汁水揉捏出來，然後再把雞腿全部按摩一遍，用蔥薑汁兒把雞腿按摩兩三分鐘。這一步可以有效地去除雞腿肉的腥味兒，而且還可以使雞腿吸收蔥姜的香味兒，這樣蒸出來會更香。

因為薑汁除了有去腥增香的作用，同時它還是天然的嫩肉劑哦。醃製過後，它的肉質會變得非常的鮮嫩，吃起來一點也不柴。現在蓋上保鮮膜，密封醃製15分鐘，防止雞腿風乾變味兒。這個時候不要閒著，我們準備一些自己喜歡吃的配菜，這裡準備了半個洋蔥，將它切成細絲，切好之後裝入盤中備用。

再來幾根香菜，將香菜切成香菜段兒，有不喜歡吃香菜的朋友，這個環節可以省略。切好的香菜裝入盤中，準備兩三瓣大蒜，先將大蒜切成蒜片，然後改刀剁成蒜末，這樣大蒜的香味兒會更容易釋放出來。切好之後裝入小碗中。一根小蔥對半切開後直接切成蔥花，切好之後放入小碗中。小碗中加入一勺辣椒麵，一勺白芝麻，先放到一邊。

炒鍋清洗乾淨，加入食用油，熱鍋冷油，下入花生米，中大火慢慢煸炒，把花生炸香炸酥，這樣吃起來口感又香又脆，會很好吃。花生炒香之後，我們把熱油加入到調料碗中，用熱油激發出調料的香味兒，跟著攪拌，使調料受熱均勻，花生裝入盤中備用，調料碗中再加入一勺白糖提味兒，一勺食鹽，兩勺生抽，最後再加入一勺香醋，再加入半勺的蠔油，攪拌攪拌。

好吃的調味料就拌好了，先放到一旁備用。一切的準備工作做好了之後，我們的雞腿也已經醃製好了，把雞腿上面的蔥姜夾掉不要，然後把雞腿放入鍋中，這時一邊給蒸鍋燒水，水開之後，我們把雞腿放入鍋中，蓋上蓋子，用大火蒸15分鐘，全程大火，雞肉肉質才不會收縮變饞。用筷子能夠輕易地戳透，就說明已經蒸熟了，

雖然過程還沒有結束，稍微放涼一些，我們戴上手套兒，把雞腿撕成小塊兒，這裡大家千萬不要用刀去切，因為手撕出來的切面不規則，這樣會容易入味兒。撕成小一點的塊兒，這樣方便食用。現在把配菜統統加進來，再把料汁兒也加進來，下手攪拌均勻，這樣雞肉受力更大，會更加的入味兒，攪拌均勻之後，裝入盤中即可享用美食食簡單美味的涼拌雞腿就完成了。

這樣的雞腿經過我們的特殊處理，它的肉質變得非常的鮮嫩，吃起來一點也不柴，而且香辣入味兒，特別好吃，特別的過癮。如果您平時也比較喜歡吃雞腿，那麼這一道涼拌雞腿肉絕對非常適合您，口感風味一絕，端上桌家人肯定會一掃而光。為了防止大家一看就會，一學就廢，一定要收藏起來哦。