炒豬大腸，選材也要有講究，記住3個竅門，脆嫩彈牙一咬就爛

豬大腸，我不知道大家喜不喜歡吃，但是我還挺能接受的，就是又臭又香的感覺，加上各種調料炒一下，掩蓋住難聞的氣味，吃起來別提多香了，拿來下飯、下酒都不錯，尤其是愛喝酒的，別錯過這道下酒菜。

炒豬大腸，可能你會感覺，不就是炒著吃，這誰還不會？實際上你做做看，要不就是腥臭味非常大，一口下去直犯惡心，要不就是炒的嚼不動，吃起來真費勁。看似簡單的東西，做起來需要掌握的地方，反而更多。

炒豬大腸，要想炒出來脆嫩彈牙，一咬就爛，並且還沒什麼腥味的話，不只是炒的時候要掌握技巧，在選材上也要有講究，還有清洗的過程，都是非常重要的，接下來教給各位3個竅門。

【3個竅門】

第一，選材

豬大腸，民間有道，它最好吃的部分，就是大腸頭的部位。這個部位比較厚實，油分也比較大，炒出來的話，吃起來非常爽脆。

第二，清洗

選擇好豬大腸，接下來就是清洗環節了，要想吃起來不臭，必須要洗乾淨。那麼清洗要怎麼操作呢，把麵粉倒在豬大腸上，搓洗一段時間，並且是兩面都得搓洗，洗得非常乾淨。

第三，焯水

如果是飯店的話，可能就直接炒了，因為鍋氣比較足，火力比較大，但是我們在家，達不到這個水準，所以儘量要焯水。

焯水之後，必須要過一下冰水，還不能是涼水，一定要冰水才行，過完之後再來炒，就會很脆了。

【炒豬大腸】

第一，豬大腸，選擇大腸頭的部分，用麵粉搓洗乾淨，接著焯水過冰水，經過上述一系列步驟後，撈出來將其切成小段。

第二，下面我們把尖椒洗乾淨，去掉籽，然後切成小塊，再準備一點小米椒，切成小段。還有蔥花、蒜末都切好哈，起鍋燒油，油熱之後把蔥蒜爆香，接著倒入小米椒，簡單炒兩下子，就可以把大腸倒進去了。

第三，倒上豬大腸以後，這個時候必須要大火快速爆炒，炒個1、2分鐘，千萬不要太久了，這東西炒不熟或者炒過頭了，都不會好吃的。大腸翻炒片刻後，把尖椒倒進去，加上適量的生抽、鹽、雞精調味，炒勻後即可出鍋。