做法也是非常的簡單，幾分鐘就可以輕鬆地搞定。嗨，大家好，一起看看我是怎麼做的吧。首先，我們準備五顆西紅柿，去掉之後給它放在火上燒一燒，表皮就會迅速地裂開，不到一分鐘，我們就可以把所有的西紅柿輕鬆地去皮，然後橫豎各切上八刀，就可以切出非常漂亮的西紅柿丁。夏天一定要多吃一些西紅柿，儘量選擇這種熟透的，它的口感會更加的好吃。接著準備一根黃瓜，清洗乾淨之後，去掉頭尾兩端，然後改刀成一釐米粗的長條，去掉黃瓜芯，這樣子成品會更加的好吃。

最後全都改造成小丁裝入盤中備用。再準備一根黃青椒，像我這樣去掉辣椒抖出多餘的辣椒籽，然後同樣呢給它切成小碎丁，切好之後裝入盤中備用。接下來我們準備一個特別好吃的料汁，碗中加入一大勺白糖，一大勺白醋一定要選擇釀造白醋哦。再來半勺純淨水，半勺番茄醬，一勺勺的食鹽，給個底味，攪拌均勻之後放在一邊備用。然後準備六顆清洗乾淨的母雞蛋，一定要選擇新鮮的，先給它打入碗中，然後用勺子把蛋黃給它舀出去，放到我家祖傳的小碗中，先放在一邊備用。

接著使用蛋抽或者是筷子快速地把蛋清攪拌一下，周圍出現密集的大泡泡就可以，然後把蛋黃倒進來，用筷子把蛋黃攪散開，把蛋清攪拌至有著密集的泡泡，這樣子做出來的成品會更加的蓬鬆，像這樣子就可以啦。然後開最大火，把油燒至冒煙，把攪拌好的雞蛋液倒入滾燙的油鍋中，瞬間就會變得非常的蓬鬆，我們用勺子給它滑動一下，讓它受熱更加的均勻，然後使用漏勺輔助，再給它翻一下面，把另一面也炸上十來秒，一直炸到金黃焦香就可以撈出控油，直接給它放入到一個大一點的盤中。

雞蛋經過高溫的油炸，一點也不稀油，而且特別的酥脆又蓬鬆。現在重新取一口鍋，往裡面加入適量的食用油，油熱之後倒入切好的西紅柿丁，炒出汁水，就可以倒入我們調好的料汁，繼續使用大火熬出醬香。現在就可以倒入切好的黃瓜丁還有黃青椒丁，繼續把它煮一煮，再次出現冒泡泡的時候，我們就可以勾上一點芡汁，這樣會使料汁更加的濃稠。

把料汁均勻的淋在炸好的雞蛋上，美味即成。這就是非常有名的蓑衣蛋，雞蛋瞬間吸足了醬汁，吃起來酸酸甜甜又開胃，老人小孩兒都喜歡吃，夏天沒有胃口，一定要收藏起來做一下它哦。