首先準備一到兩個圓茄子，切掉茄子的耕地，再用削皮刀削掉外皮，將去皮的茄子切成薄片兒，這裡儘量切得薄一些，然後改刀切成茄子條，最後將茄子切成小碎丁。

茄子中含有豐富的膳食纖維，營養也是非常的豐富，所以平時要多給家人吃一些。將切好的茄子丁裝入大盆兒中，再加入兩小勺的食鹽，醃一下茄子的水分，用筷子充分攪拌均勻。將茄子丁放一旁醃上十分鐘，下面來和個麵糰兒。大盆中加入500克麵粉，再加入一小勺食鹽，增加麵粉的筋性，再用筷子攪拌均勻，然後分次加入約280毫升的常溫水，邊加邊攪拌。

這裡和麵要分次加入水，不要一股腦地全部加進去，那樣溼的地方太溼，乾的地方太乾，後面就更不好操作了。攪拌成面絮，下手揉成麵糰兒俗話說軟麵餃子硬麵條，所以和餃子面相對要軟一些，口感會更好。最後揉一個光滑的軟麵糰兒。蓋上保鮮膜放一旁醒著備用。

接下來準備一塊兒三分肥七分瘦的豬前腿肉，我們在做餃子餡的時候儘量選擇前腿肉，前腿肉做出來的餡料會更加的鮮嫩，喜歡吃更香一些的朋友可以選擇五花肉。先將豬肉切掉豬皮，豬皮太硬了，不適合做餡料，這樣切下來的豬皮可以留著做豬皮凍或者紅燒著吃也非常不錯。將去皮的前腿肉改刀切成薄片，將切好的豬肉裝入絞肉機中，有時間的朋友也可以自己剁，那樣剁出的肉餡兒會更好吃。

蓋上蓋子攪成肉餡兒，攪成差不多就可以啦，先放在一旁備用。這會兒茄子也醃好了，將醃好的茄子倒入籠布中，再擠掉多餘的水分，擠好的茄子放入碗中備用。小鍋中加入適量的清水，再加入一把花椒，煮適量的花椒水。開鍋後將花椒水煮五六分鐘，將花椒的香味兒煮出來。煮好的花椒水放一旁晾涼備用。將攪好的肉餡兒放入大碗中，再分次加入晾涼的花椒水，再用筷子朝一個方向攪拌均勻肉餡兒將花椒水全部吃進去之後，再次加入花椒水，繼續朝一個方向攪拌。這裡加入花椒水不僅可以起到去腥增香的效果，還可以讓肉吃起來更加的鮮嫩。這裡讓豬肉喝飽花椒水，做出的肉餡兒才會更加鮮嫩多汁兒，吃起來不幹不柴。這裡切記花椒水一定要少量多次的加，最後攪拌至肉餡變軟，還有一些發粘就可以啦。

下面來調味兒，根據個人口味兒加入適量的食鹽，半勺花椒粉，一勺料酒，適量的生抽，少量老抽上色，再加入一勺蠔油飼料的熟油，飼料的小磨香油增香，再用筷子將肉餡兒攪拌均勻，讓肉餡兒和調料充分融合到一起，攪拌均勻，勻後再打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻。

肉餡兒中加入雞蛋，可以讓做出的肉餡兒更加的鮮嫩多汁兒，這裡可以多攪拌一會兒，這樣拌出的肉餡兒不管是包餃子，包包子還是包餛飩，都是鮮嫩多汁兒，非常的好吃。接下來準備一把洗淨的韭菜，將韭菜根兒切掉不要，再將韭菜切成韭菜碎，將切好的韭菜放入肉餡兒中，準備好的茄子也加進來，再用筷子充分攪拌均勻。攪拌均勻，餡料就準備好了。

取出案板，撒適量的乾麵粉，取出和好的麵糰兒，切上一塊兒，再將麵糰兒搓成長條，切成大小均勻的面劑，撒乾粉防粘，再將面劑依次壓扁，壓扁的面積直接擀成餃子皮，放入拌好的餡料，按照我們平時包餃子的手法包成餃子，這樣一個餃子就包好啦。提前燒一鍋開水，水開加入一勺食鹽，再下入包好的餃子。煮餃子加食鹽，餃子不容易破皮，全部放進去之後攪動一下，防止粘鍋底，然後開大火煮開。我們在煮餃子的時候要勤攪動，讓其受熱更加均勻。煮至完全開鍋，加入一勺涼水，肉餡餃子全程約加兩到三次涼水，最後煮至餃子全部浮起，控水撈出裝入盤中，這樣的餃子就做好了。

這樣做出的餃子個個鮮嫩多汁兒，肉餡兒不幹不柴，特別的好吃。如果您也喜歡這個做法，趕緊收藏啦，給家人試試吧。