這是今天在菜市場花了30塊錢買了兩斤排骨，現在排骨又降價啦，我們這裡賣15塊錢一斤，不知道你們那裡多？錢一斤，排骨已經叫老闆娘提前剁好了，先往排骨裡面倒入多一點的清水，再加入一勺食用鹽，然後下手把食鹽攪拌融化，用淡鹽水來浸泡排骨，可以軟化肉質，攪拌均勻後，把這個排骨放一旁浸泡半個小時，半個小時以後大家看一下是不是泡出了很多的血水和髒東西，血水就是排骨腥味的。

然後把排骨清洗一下，控水撈出，再重新加入清水，把排骨多清洗幾遍，一直洗到水邊的清澈為止。這樣排骨就已經非常的乾淨了，然後把排骨撈出來，放入漏盆裡面控幹水分，再把控幹水分的排骨倒入一個大碗中。接下來準備一把洗淨的小蔥，切成小段，再準備一塊生薑，先切成薑片，然後再改刀切成絲。

蔥姜切好以後放在排骨裡面，下面來把排骨醃製一下，先往裡面加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，再加入一勺蠔油，一勺食用鹽，少許的胡椒粉，然後下手給它抓拌均勻，稍微多抓拌一會兒，讓排骨充分的吸收料汁，抓勻後先放一旁醃製20分鐘，讓排骨。充分的入味兒，接下來準備多一點的大蒜，用刀給它拍破，然後再剁成蒜末，儘量剁的稍微細一些，這樣會比較容易出味兒。

剁好後放入碗中備用，再準備適量的青椒，先改刀切成細絲。然後改刀切成小丁。切好之後裝入盤中備用，再準備半個洋蔥，先切成絲。然後再改刀切成小丁，切好後喝青椒放在一起，排骨醃製好之後，我們把裡面的蔥姜撿出來，不要蔥姜都剪出來之後，再加入一勺的幹澱粉，再用手給它抓拌均勻，這裡加入澱粉可以鎖住排骨裡的水分，這樣做出來的排骨吃起來非常的滑嫩。

而且不會發幹發柴，抓拌均勻之後先放一旁備用，下面把醃製好的排骨擺放在蒸鍋裡面，擺放的時候中間留一點空隙，防止粘連在一起。排骨我們採用蒸的方式，這樣可以牢牢的鎖住排骨裡面的水分，從而吃的時候口感鮮嫩多汁，而且更加的營養，不會那麼油膩。全部擺放好以後，蓋上蓋子，開大火把水燒開，上汽。以後轉小火給它蒸25分鐘，然後我們把它夾出來，接下來起鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱後把剁好的蒜末放入鍋中翻炒。

開小火慢慢炒出蒜香味兒炒香後再加入青椒丁、洋蔥丁進行翻炒，炒出他們的香味兒。小料都炒香後，加入一勺老乾媽豆豉醬繼續翻炒，炒出香味兒。然後把蒸好的排骨放進來，繼續翻炒均勻，讓排骨都裹滿料汁，這裡就不需要加別的調料啦，因為排骨本身已經有鹹味兒，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉或者是燒烤料，最後加入一點白芝麻增香，繼續翻炒均勻，也不用炒的時間太長，因為排骨本身已經熟啦，再給它翻炒個5678下就可以出鍋啦，出鍋裝入盤中就可以美美的享用了，一道非常好吃的風味，排骨就做好了。

以後排骨不要只拿來燉湯或者紅燒了，你就照我這樣做，絕對的好吃的，舔手指，這樣做出的排骨口感非常的滑嫩，而且軟爛脫骨，保證你吃過一次就唸念不忘。有興趣的朋友可以收藏起來在家試試。