首先，大盆中加入500克普通麵粉，再加入一小勺食鹽，增加麵粉的筋性，再用筷子充分攪拌均勻，然後從中間分開一半的麵粉，加入剛燒開的熱水150毫升，將麵粉燙一下，邊加邊攪拌，用半燙麵的方式和麵，做出的成品放涼了也不會硬。另一半面粉加入150毫升常溫水和麵，一半用涼水和麵可以保留麵粉的筋性，攪成面絮，下手揉成麵糰。

揉一個軟硬適中的麵糰兒，像這樣將麵糰取出放在案板上，再揉搓成長條狀，切成大小均勻的面積。取一個切好的面劑，再次揉均勻，將面劑揉圓。這樣依次將所有的面積全部揉圓。取一個圓盤，倒入少量食用油，再用刷子刷均勻，放入揉好的面劑，面劑底部均勻的粘裹上一層食用油，面積表面同樣刷一層食用油，用油封住醒面，醒出的麵糰兒更有延展性。然後蓋上放到一旁醒著備用。

再準備一個碗，加入一小把木耳，加入溫水提前泡發。再準備一把洗淨的韭菜，將韭菜根兒切掉不要，再將韭菜切成韭菜碎，切好的韭菜碎裝入大碗中，提前燒一鍋水，下入泡發洗淨的木耳，將木耳煮熟，約煮兩三分鐘，控水，撈出放涼備用。再準備幾朵洗淨的香菇，將香菇焯一下水，香菇約煮三分鐘，將香菇控水撈出。接下來再準備一根胡蘿蔔，將胡蘿蔔先切成片，再改刀切成絲，最後切成胡蘿蔔碎。切好的胡蘿蔔碎裝入盤中備用。

接下來準備一個小碗兒，打入三個部分的雞蛋，將雞蛋充分攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合到一起。起鍋燒熱，加入食用油，油熱倒入蛋液快速滑炒。將雞蛋炒成雞蛋碎，炒成雞蛋碎制後將雞蛋推到一邊，再倒入胡蘿蔔碎繼續翻炒。胡蘿蔔含有脂溶性維生素，用油炒過後會更容易人體吸收。胡蘿蔔雞蛋炒熟後取出備用。接下來把焯過水的香菇切一下。將香菇先切成條，然後改刀切成香菇碎香菇這裡儘量切得碎一些。將切好的香菇碎裝入碗中備用，再把控好水的木耳改刀切一下，木耳同樣切成木耳碎，切好的木耳和香菇裝到一起備用。

接下來，把切好的韭菜中加入適量的酥油，適量的小磨香油增香，再將韭菜用筷子充分攪拌均勻，提前加油，油等鎖住韭菜的水分，在後面的醃製過程中不會出水。然後把其它的配菜也一起加進來，再加入一小把生菜，蝦皮下面來調味兒，加入一勺食鹽，一小勺雞精，適量的花椒粉，最後再加入一大勺的蠔油，這樣餡料就準備好啦。先不攪拌，用的時候再攪拌，先放到一旁備用。

麵糰兒差不多也醒好了，將盤底的油倒在案板上，塗抹均勻，取出麵糰兒，再將麵糰兒按壓成小餅狀，然後再疊加到一起，五張為一組，再用手邊轉邊按壓，這樣做出的餅大小才能一致。翻面繼續按壓，再用擀麵杖這樣按壓幾下，再將生坯擀開，擀成薄面餅。這裡兩面交替著擀，做出的餅大小才能一致。將擀好的麵餅放入蒸屜中，然後放入鍋中，蓋好蓋子，大火燒開，上汽之後蒸20分鐘。

時間到了，關火，將蒸屜取下來，稍微放涼後，將薄餅一層一層。接下來這樣蒸出的餅非常的薄，也可以直接卷菜卷肉，也非常的不錯。把餡料充分攪拌均勻，讓所有的配菜能夠融合到一起。取一張麵餅，放入準備好的餡料，然後左右對摺，下面的麵皮刷一層蛋液，起到粘合的作用。對摺後繼續刷一層蛋液，繼續對摺到一起，這樣一個生坯就做好啦。取出電餅，稱刷一層食用油，放入做好的生坯，封口朝下，生坯表面同樣刷一層食用油，這樣烙出的餅更加酥脆。蓋上蓋子，先烙兩分鐘，兩分鐘後給餅翻面，在烙制的過程中，勤翻面，勤轉動，讓其受熱更加均勻，最後烙至兩面金黃就可以出鍋裝入盤中。這一道好吃的韭菜餡餅就做好啦。

這樣做的餡餅外皮是金黃酥脆的，而且餅皮特別的薄，透過餅皮都可以清晰地看到餡料。如果你也喜歡這個做法，趕緊收藏了給家人試試吧。