第一款：電飯煲滷菜，懶人滷菜做法，一個電飯煲就能輕鬆搞定，不用花費更多時間，不到一小時就能吃到美美的滷菜了，味道也是絕絕子。

1.起鍋燒油，油熱下入黃豆醬和豆瓣醬炒香，炒香加水，熬出料渣，少許老抽調色，生抽提鮮，加入鹽，雞精，冰糖，八角、桂皮、香葉、草果、白芷、花椒，熬出料香。

2.電飯煲裡面加入蔥姜，幹辣椒，放入素食材藕片，海帶，豆乾、魚豆腐，再放上汆過水的雞爪，雞翅，雞腿，加入料酒，倒入滷湯，加入一勺的蔥姜油，蓋上鍋蓋，煮飯鍵煮半小時剛剛好。

第二款：麻辣滷菜，做法簡單，只需要炒一個麻辣滷油，炒一個糖色，再有一鍋高湯，就可以輕鬆滷出超級好吃麻辣滷味了。

1.麻辣滷菜香料有：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、當歸、肉蔻、丁香。

2.麻辣滷油：涼油下入幹辣椒花椒，小火將麻辣味炒出來，香味濃郁即可出鍋待用。

3.準備一鍋高湯，加入適量的糖色，加入鹽和雞粉，冰糖，香料包，倒入麻辣滷油，小火熬香，根據食材成熟的不同，下入想吃的食材，魚豆腐、豆乾、土豆片、藕片等，滷斷生，浸泡15分鐘以上，即可撈出裝盤，淋上滷油美味即成。

第三款：麻辣滷串，滷味的新吃法，很多串串店的滷製方法，適合年輕人的口味和擼串的感覺，夏天擼串不燙嘴，也不用像火鍋串串一樣著急吃，泡得越久越好吃。有了這個製作方法，在家就能體驗擼串的感覺了。

1.滷串紅油：開水鍋下入幹辣椒，煮熟透，撈出放入打料機，再加入豆瓣醬，豆豉，姜蒜，開機器攪碎攪勻，即可盛出待用。

2.起鍋燒豆油，再下入適量牛油，牛油熬化，下入打碎的辣椒，小火慢炒，將紅油炒出來，即可出鍋待用。

3.滷串香料：幹辣椒、花椒、麻椒、香葉、草果、八角、香茅草、香菜籽、白芷、白胡椒。

3.準備高湯燒開，下入過濾的紅油，幹辣椒花椒麻椒，浸泡溼的香料包，一品鮮醬油，鹽，雞粉調味，熬香即可滷菜。

4.滷串主要以硬菜為主，豆製品居多，分別處理乾淨，穿好串，放入滷湯煮五分鐘，再關火浸泡半小時，泡至入味即可出鍋，刷上滷油即可食用。

第四款：現撈滷菜，很多滷菜店新式滷菜做法，滷水每天換新，明檔製作，顧客可以看得見製作過程，吃的也放心，有了下面這個方法你也可以輕鬆做出現撈滷菜，味道超讚超好吃。

1.現撈滷菜：開水鍋中下入新一代幹辣椒段，煮熟，撈出放在案板上，加入適量姜蒜一起剁碎，即是餈粑辣椒。

2.鍋裡燒油，下入大蔥段炸香炸幹撈出，再下去餈粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出鍋。

3.現撈滷菜的食材主要有：鴨鎖骨，雞爪，鴨爪，鴨脖，雞翅，鴨翅等雞鴨貨。滷之前必須提前焯水。

4.現撈滷菜香料：小茴香、八角、香菜籽、乾薑、白扣、香葉、丁香、香果、草果、黃梔子。放入破壁機打成粉。

5.滷製食材：加入過濾的紅油，下入鹽，冰糖，雞精，下入香料包，下入幹辣椒乾花椒，下入鴨頭，鎖骨，雞腿等滷貨，按照耐煮程度的順序先後下入，煮十分鐘，關火浸泡一個小時泡入味，出鍋之後再到滷油裡面浸泡十分鐘，色澤紅潤即可出鍋。

第五卷：滷黑鴨，市面上火了好幾年的滷黑鴨做法，辣中帶甜，甜中帶鹹，口味獨特，下面這個方法教你輕鬆復刻出黑鴨店的滷黑鴨，做法簡單，味道一絕，別錯過了。

1.香料：八角、桂皮、香菜籽、小茴香、肉蔻、白芷、香果。

2.鴨貨提前泡水去血水，再下入涼水鍋裡焯水，撈出再用清水處理乾淨待用。

3.提前準備一鍋高湯，下入糖色，下入香料包，幹辣椒王，保持小火熬半小時，加入一勺熟油，加入一勺甜麵醬，等量的白糖和鹽，接著下入鴨貨，加入白酒去腥增香，小火煮二十分鐘，關火浸泡一個小時以上，即可出鍋裝盤，淋上滷油，即可享用了。