開言：白雞蛋，滷雞蛋，大家都吃膩了，那就來試試紅燒虎皮雞蛋吧，紅燒虎皮雞蛋，鹹香下飯做好吃起來比肉都好吃。

首先準備適量的雞蛋，用流動的清水先把它沖洗乾淨。接下來準備一隻大碗，加入一勺食用鹼去除雞蛋殼異味，再加入一勺鹽殺菌，兩勺麵粉吸附雜質，向裡面加入清水，多加一點，再把清洗乾淨的雞蛋放進來，再用手輕輕像這樣把雞蛋再次給它洗乾淨，洗好撈出來，再用流動的清水再衝洗乾淨就好了。

然後把它放入到煮鍋裡，加入和雞蛋持平的清水，蓋上蓋子，大火燒開後再煮八分鐘。現在像大碗中加入冰塊兒，再加入清水，加入冰塊後，這碗水就變得非常冰涼了。雞蛋煮熟後，用漏勺給它撈出來，然後放入到冰水中。這樣煮熟的雞蛋遇冷會收縮，蛋白與蛋殼分離，等會兒剝雞蛋就好剝了。雞蛋去殼後放在廚房紙上，先把表面水分給它擦乾，擦乾水分後，改刀方便入味，因為蛋黃不好入味，所以在蛋黃這裡劃幾刀，更好地入味。

先把處理好的雞蛋放入到大盤中，下面取出炒鍋，向裡面加入食用油，再加入一把冰糖，開中火炒至冰糖融化變成香油色，加入熱水，然後關火，我們的糖色就完成了。再向炒鍋裡多加入食用油，放入雞蛋，開中火給它慢慢煎，也可以用油炸，油炸更快煎制雞蛋油虎皮出現，像這樣，我們用筷子一顆一顆給它加進來，先放入大盤中，鍋留底油，倒入大料，大料有八角，小茴香，桂皮，花椒等，開小火給它炸出香味，香味出來後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味，然後倒入煎好的雞蛋，加入熱水和雞蛋持平，再把炒好的糖篩給它倒進來，然後向裡面加入老抽，生抽，再加入蠔油，最後加入一勺白糖提鮮。

如果您的鹽味大，還可以加點食用鹽，攪拌均勻後，把蔥節放進來，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮十分鐘。十分鐘後，我們打開鍋蓋兒，如果湯汁多，給它收手汁，像這樣湯汁留一點會更好吃。把它裝入盤中，如果想更入味，就湯汁多留一點，讓它浸泡在裡面，放上一夜會更好吃。下面把湯汁用濾網過濾一下，哇，好香啊，最後再撒一點蔥花點綴一下，再撒一點白芝麻，一道香噴噴的紅燒虎皮雞蛋就完成了。

這樣做的虎皮雞蛋特別的入味，口感勁道可又彈，非常的好吃，特別的下飯，而且裡面的蛋黃還非常的入味，咬上一口都有爆汁的感覺，真的是太香了，我們可以一次多做一點，吃不完放入冰箱冷藏，放上三四天都沒有問題。