本期導讀：立秋“抓秋膘”，若要不差錢，這個肉最香，簡單一燉，滋補又解饞

馬上就要立秋了，立秋是秋季的第一個節氣。立秋這一天民間素有“貼秋膘”一說。“抓秋膘”又叫貼秋膘，搶秋膘。由於夏天天氣太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食的感覺。而立秋以後天氣就變得涼爽一些了，於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，用吃肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“抓秋膘”。

“抓秋膘”吃什麼好？若要不差錢，首選這個肉，排骨是豬身上最香的肉了，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，營養滋補身體。

【砂鍋燉排骨】所需材料：排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在盆內，加入清水，把排骨浸泡1-2小時，把排骨的血水泡出來，這樣排骨吃著不腥。

2.鍋內加入水，水量要沒過排骨，把排骨下入鍋內焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，把排骨煮4-5分鐘，將排骨撈出。

3.把排骨撈出後，放到溫水中，把排骨洗淨，撈出瀝淨水分待用。

4.將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.把糖色炒好後，馬上下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，香葉，翻炒1-2分鐘，翻炒出調料的香味。

7.將炒好的排骨和調料，倒入砂鍋內，加入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，燉制1小時左右。

8.到時間後，開大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，一道色香味俱全的砂鍋燉排骨就做好了。

小貼士：排骨先泡水，再焯水，可以去除排骨的血水，排骨吃著沒腥味，排骨焯水，要冷水下鍋，燉制時用熱水。燉制排骨時，燉制時間要長，水量要一次性加足，如果燉制中途水量不夠，要加熱水，不要加冷水。