距離中秋佳節的腳步，越來越近了，眾所周知，中秋節是我國很重要的傳統節日，它和春節一樣，都有象徵團圓的寓意。

說到中秋節，這月餅肯定少不了，它是中秋節的傳統食物，歷史也很悠久。而且由於各地飲食習俗差異的關係，月餅也發展出了多種口味，比如有廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，不同的款式，口味和造型也相差甚多。

自從6年前學會自制月餅後，我家中秋節，就再也沒買過月餅了，不得不說，自己做的月餅，不僅餅皮酥軟，而且吃起來也甜而不膩，比超市賣的可好吃多了。每年除了做給自家人吃之外，也會做來一些送親友，每次都會收穫無數好評。這不，今年的月餅我已經開始動工了，因為送的人有點多，所以要提前分批做好，這次還順便記錄了詳細做法，想要自己在家動手做月餅的朋友，不妨試試，跟著配方來，讓你做好的月餅不塌陷不縮腰，不瀉腳也不開裂，花紋立體又清晰，輕鬆成功不是問題。

【低糖豆沙月餅】

所需材料：梘水6克、花生油76克、轉化糖漿210克、中筋麵粉308克、低糖豆沙912克、蛋黃1個、水3克

1、我們先將梘水、轉化糖漿和花生油倒入盆中，充分混勻

2、再將麵粉倒入盆中，刮刀大致拌勻後，戴上一次性手套，抓捏成團，不要過度揉麵團，只要混合至看不見乾粉即可。

3、混合好的麵糰用保鮮袋包裹住，鬆弛2小時，必須要鬆弛夠時間，鬆弛不夠餅皮會粘，也不可以鬆弛過久，最長不超過4小時，不然會引起月瀉腳。

4、然後將低糖豆沙和麵團分別分成24等份，挨個搓圓後，蓋上保鮮膜防止被風乾

5、取一個麵糰按扁，放上餡料包起來，收口處要捏緊實，防止露餡

6、包好後，放在麵粉碗裡滾一圈，再拍掉表面多餘的浮粉

7、然後用月餅模壓出形狀。此時烤箱預熱180度上下火

8、全弄好，表面噴少許水，噴水的時候，不要直接對著月餅噴，在月餅上方3釐米的地方簡單噴2～3下即可，噴多了會導致烤好的花紋不清晰

9、送入烤箱中層，上下火175度烤6分鐘定型

10、月餅烘烤期間，把蛋黃加上水，混合均勻

11、時間到取出（此時烤箱保持165度上下火的溫度），刷上蛋黃水，刷好送入烤箱中層，最後再烤10分鐘

12、烤好的月餅放涼後，密封保存，等2～3天回油。

13、做好的月餅，保存最好用密封袋保存。

小貼士：

1、月餅模具63～75克都可以用，但是我今天做出來的月餅成品是63克的月餅。你也可以用50克月餅模來做，餅皮比例4：6就好。

2、刷蛋液時，要把刷子上多餘的蛋液在碗邊撇乾淨，然後刷一點點在月餅表面即可，如果刷太多，會導致烤好的月餅花紋模糊不立體。

3、花生油不可以用其它油替代，因為花生油做月餅，最香回油最快。

自用6年的月餅配方，花紋清晰立體，不塌陷不縮腰，學會送人倍有面