有一天要煮午餐時，打開冰箱，大叔發現只剩下番茄跟雞蛋，隨手煮了一個番茄雞蛋拌麵，沒想到不愛吃麵的兒子在接下來的每一天都指定要吃這面當午餐，而且可以一吃就是一大碗呀！這面的湯主要是用來拌麵用，天氣熱，應該也很難喝下一大碗麵湯。

如果天氣冷時，可自行斟酙增加湯的分量哦~太多形容詞讚美番茄炒蛋的美好，這道冠軍級的家常菜無人不曉，易入門卻難精，我總認為它是“考牌菜”，弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、醬汁不夠隨時焦味濃。掌握雞蛋、番茄分開炒，最後才將兩者結合，也可做到出得廳堂的番茄炒蛋。

煮起的番茄炒蛋，隨喜好下飯及拌麵，我認為配白麵最好，白麵即超市中的非油炸陽春麵、北京拉麵及上海面，一般來說，非油炸面的鈉質偏高，而番茄及雞蛋的鉀質卻非常豐富，所以白麵跟番茄炒蛋，兩者在營養平衡及味道上真正是相得益彰。番茄營養素中的茄紅素有益健康，更有美顏作用是眾所周知的事。其實番茄更有維持血管健康的功效。

食材：

分組1：油2大匙、雞蛋2顆、番茄（中型）1個、姜1片、鯷魚1～2條、熱水（或高湯）500ml、柴魚醬油1/2大匙、味醂1/2大匙、鹽1/4小匙、蔥花適量

分組2：麵條2人份、煮麵熱水1500ml、香油（拌麵用）1大匙

1、備料。番茄切塊、切蔥花、雞蛋攪拌均勻。熱鍋、熱油、小火，倒入蛋液煎約七八分熟時，稍微將蛋攪散。（鍋熱、油熱再煎蛋就不會粘鍋）

2、中小火，加入姜、番茄塊與雞蛋拌炒，煮到番茄變軟稍微出汁。

3、加入鯷魚。（鯷魚味重，千萬不要加太多。使用鯷魚是為了提升湯頭的味道，如果有高湯，也可直接使用高湯代替水，就可以省略鯷魚。）

4、加入熱水或是高湯，以中火煮滾後，蓋上鍋蓋再以小火續煮約10分鐘，讓湯更入味後再加入蔥花即可熄火。

5、熬煮湯時就可以另起一鍋熱水煮麵條。依照所買的麵條建議時間煮好麵條後，撈起拌一些香油放涼避免沾黏。

6、天氣熱，可以等麵條＆湯都稍微降溫再組合起來吃。這面的湯水沒有很多，因為那麼熱的天氣，實在很難喝下一大碗熱湯吧。

大叔小提示

1、如果手邊有高湯可使用，可以省略鯷魚。我使用的醬油是濃縮的，所以建議調味要依個人手邊有的調味料及口味自行調整。

2、麵條分開煮可以讓面吃起來更爽口。我使用好市多買的“五木細關東面條”，熱水煮3分鐘即可，很方便。

3、直接使用一個可煎又可煮湯的鍋，就一鍋到底很方便。