開言：街頭大火的脆皮肉腸在家也能做出來了，自己在家做的健康美味安全零添加，不管是做菜還是當零食都非常不錯。

脆皮大雞肉腸，裡面沒有澱粉，沒有任何的添加，全是大肉粒兒，個個鮮嫩爆汁，肉質緊實。六塊兒雞胸肉，四個大雞腿兒，清洗乾淨之後，把雞腿兒的外皮去掉，裡面比較肥厚的油脂呢，也剪去，剩下的雞腿兒肉呢，切成條兒，雞胸肉也是一樣的，切成這樣的細條兒。全部切好之後呢，用刀再剁一剁，不用剁得太碎，也不要用料理機攪出來的肉呢，會太碎不好吃。

像這個樣子有大肉粒，這樣吃起來呢會有肉的顆粒感，比較好吃一些，全部做好之後呢，正好是五斤，然後加入所有的調味品，加入生抽30克，零卡糖100克。大家儘量用白酒，白酒用量根據自己的手感添加，然後用手抓拌均勻，拌勻之後用手這樣不停地同一個方向的攪打上勁兒，這個也是好吃的關鍵，但是比較費時費力，如果做的量少的話還可以，如果做得比較多，可以喊上你的男朋友啊，或者是老公來幫忙做也可以像我這樣子用廚師機的絞肉功能，這樣比較輕鬆一些，我一共攪打了20分鐘，打出來的肉泥呢，比較有吸力，像有磁鐵一樣，拿起來特別的費力氣，而且特別有彈性，用手攪打也是這個狀態，這樣做出來的肉腸呢才會緊實好吃。

接下來清洗一下腸衣，今天用到的是豬腸衣，把裡面的鹽呢用水清洗幾遍，清洗乾淨之後，加入沒過長衣的料酒，薑片，浸泡半個小時左右，用灌腸器的一桶呢套上腸衣，接上水龍頭，這樣來回沖洗幾遍，把裡面清洗乾淨，灌腸器裡面灌上肉泥，擠出來一點肉泥，這樣方便腸衣推上去。灌腸器呢，一般買腸衣都會送在腸衣的底部打上死結之後呢就可以開始灌腸了，用手輕輕地按著腸衣，這樣呢防止腸衣滑動太快，裡面會灌不滿。

全部灌好之後呢，兩端都要打上，使勁兒掛好之後，像這樣子用手按一下，能夠按動就說明是八分滿，然後找一根細針扎一紮，特別是有氣泡的地方，扎一些小孔，然後用棉線分成自己想要的長度，這樣紮起來。這個棉線呢，也是買腸衣的時候裡面會自帶的。紮好之後看一下里面有沒有氣泡，再用針扎一紮。

接下來就是給烤腸風乾，我用的是烤箱的果乾功能，風乾了大概一個小時左右，如果你家的通風效果比較好的話，可以放在陽臺，也可以用風扇去吹，也可以放在空調房裡面。像這個樣子用手摸起來，外皮呢是乾乾的，而且看起來表面是有一點點微微皺，就可以拿出來放在整體裡面。先開大火上氣，之後呢，再轉小火蒸25分鐘左右就可以了。來看一下正好的樣子，一個都沒有開裂，個個呢都是圓滾滾的，用剪刀剪成段兒，之後呢，可以放在冰箱裡面冷凍保存，無論是煎著吃還是烤箱裡面烤著吃都可以。