開言:街頭大火的脆皮肉腸在家也能做出來了,自己在家做的健康美味安全零添加,不管是做菜還是當零食都非常不錯。
脆皮大雞肉腸,裡面沒有澱粉,沒有任何的添加,全是大肉粒兒,個個鮮嫩爆汁,肉質緊實。六塊兒雞胸肉,四個大雞腿兒,清洗乾淨之後,把雞腿兒的外皮去掉,裡面比較肥厚的油脂呢,也剪去,剩下的雞腿兒肉呢,切成條兒,雞胸肉也是一樣的,切成這樣的細條兒。全部切好之後呢,用刀再剁一剁,不用剁得太碎,也不要用料理機攪出來的肉呢,會太碎不好吃。
像這個樣子有大肉粒,這樣吃起來呢會有肉的顆粒感,比較好吃一些,全部做好之後呢,正好是五斤,然後加入所有的調味品,加入生抽30克,零卡糖100克。大家儘量用白酒,白酒用量根據自己的手感添加,然後用手抓拌均勻,拌勻之後用手這樣不停地同一個方向的攪打上勁兒,這個也是好吃的關鍵,但是比較費時費力,如果做的量少的話還可以,如果做得比較多,可以喊上你的男朋友啊,或者是老公來幫忙做也可以像我這樣子用廚師機的絞肉功能,這樣比較輕鬆一些,我一共攪打了20分鐘,打出來的肉泥呢,比較有吸力,像有磁鐵一樣,拿起來特別的費力氣,而且特別有彈性,用手攪打也是這個狀態,這樣做出來的肉腸呢才會緊實好吃。
全部灌好之後呢,兩端都要打上,使勁兒掛好之後,像這樣子用手按一下,能夠按動就說明是八分滿,然後找一根細針扎一紮,特別是有氣泡的地方,扎一些小孔,然後用棉線分成自己想要的長度,這樣紮起來。這個棉線呢,也是買腸衣的時候裡面會自帶的。紮好之後看一下里面有沒有氣泡,再用針扎一紮。
接下來就是給烤腸風乾,我用的是烤箱的果乾功能,風乾了大概一個小時左右,如果你家的通風效果比較好的話,可以放在陽臺,也可以用風扇去吹,也可以放在空調房裡面。像這個樣子用手摸起來,外皮呢是乾乾的,而且看起來表面是有一點點微微皺,就可以拿出來放在整體裡面。先開大火上氣,之後呢,再轉小火蒸25分鐘左右就可以了。來看一下正好的樣子,一個都沒有開裂,個個呢都是圓滾滾的,用剪刀剪成段兒,之後呢,可以放在冰箱裡面冷凍保存,無論是煎著吃還是烤箱裡面烤著吃都可以。