開言：中秋佳節將至，分享一款做法簡單，營養健康，低油低脂又低糖的雜糧月餅給大家，老人小孩都可以吃。

雜糧月餅詳細的配方和做法分享給大家。碗裡倒入三克的食用鹼面兒，再加入九克的溫開水，攪拌到完全融化。鹼面和水的比例呢是1:3，這個呢就是做月餅需要的鹼水。把鹼水倒在一個大盆裡面，再加入蜂蜜220克，玉米油或者是花生油120克，用蛋抽攪拌到油和蜂蜜完全的融合至乳化狀態，再加入兩個蛋黃，再次攪拌到完全融合。接下來把130克的雞翅黑燕麥片倒在研磨機裡面，研磨成細膩的粉狀，如果有燕麥粉的也可以直接用。

燕麥粉盆裡倒入全麥麵粉250克，蕎麥麵粉100克，剛才研磨好的燕麥粉130克也倒進來，然後用刮刀把麵粉和糖油混合不充分的翻拌均勻，用手這樣反覆地揉一揉，用拳頭這樣按壓一下，讓麵粉呢充分的吸收，反覆的摺疊按壓。然後用保鮮膜包起來，放在一邊醒面一個小時左右。

在醒面的過程中，把這準備好的內餡拿出來，分成每個35克的一個小圓團，用手捏一捏，捏光滑，先放到一邊，把醒好的麵糰拿出來，用手再揉一揉，分成每一個35克的小麵糰兒，用手搓圓，搓光滑，然後用掌心這樣子按壓，按壓成一個薄厚均勻的這樣子的一個餅皮兒。把紫薯餡兒拿出來，把餅皮兒蓋上去，然後再翻過來，用手指往裡面按，底部脫節，然後再用虎口收口，慢慢地往上推，推均勻。

口收好之後用手再整理一下，把裂口還有厚的地方呢，慢慢的再整理一下，推一下，再用手搓光滑就可以了。把模具裡面呢刷上一層油，防止粘粘，今天用到的是85克的多，反覆的按壓兩下，這樣紋路呢就比較清晰一些。全部醃好之後，放入烤箱，上下火160度，先烤十分鐘，定一下型，切下來別閒著，取一個蛋黃加一些清水混合均勻，先放在一邊備用。十分鐘定好形之後，把月餅拿出來，用毛刷，最好是用這樣細細的毛刷刷一些蛋液，不要沾太多，這樣橫著豎著來回刷一刷，刷的薄薄的一層，不要刷太厚，薄的烤出來才會好看。

再次放入烤箱，上下火160度烤十到13分鐘左右。烤制的過程中呢，注意觀察上色情況，具體的溫度和時間要根據自己的烤箱脾氣靈活的去調整，今天的麵糰兒分量一共做出來25個月餅餡兒量呢還剩下一些，下次還可以再做，剛烤出來的時候是軟的，放一會兒就會變硬，口感吃起來酥酥的。