0
微博
Qzone
導語：辣醬不用買了，用奶奶分享的這做法，1把小米辣3勺黃豆醬，實用家人喜歡吃辣，因此辣椒醬便是我家必備的，拌麵條或者是炒菜的時候搭配點辣醬，吃飯都覺得特別香，辣醬的做法簡單，1把小米辣3勺黃豆醬便可搞定，這個做法還是奶奶教我做的，用了30年的方法特別實用，而且過程中用對了技巧，辣椒醬放一年也不會壞，親手做的辣椒醬，香辣味特別足，比外面買的強多了，我會在食譜中將辣椒醬的做法步驟分享出，當然了辣椒醬的製作方法各有不同，這個做法可能不是很正宗，但卻很符合我一家人的口味，家人吃得開心才是最重要的。
辣椒醬的做法：備用食材：小米辣200克，大蒜1頭，黃豆醬3勺，生抽2勺，生薑1塊，老抽1勺，白糖3勺，白酒4勺，蠔油1勺；
製作過程：第一步，小米辣洗淨後，控幹其表面的生水，去掉根蒂，放入在料理機打碎，大蒜剝皮和生薑同樣也要放料理機打碎；
第二步，炒鍋中添上稍微多一點的食用油，將小米辣、蒜末和薑末一同放入，小火煸炒出香味，加上3勺黃豆醬，翻炒均勻；
第三步，接著再向其中加上生抽、老抽、蠔油、白糖和食鹽，翻炒均勻後，倒入白酒，炒至辣椒醬有些粘稠的狀態；
第四步，將事先炒熟的白芝麻放入鍋中，混炒均勻，炒至個人喜歡的醬的程度後，關火，準備出事先防毒處理好的玻璃瓶，將辣椒醬趁熱裝入；
第五步，加上蓋子，晾涼後，放入冰箱中發酵3天的時間，辣椒醬就可以吃了。
小編總結：這樣做好的辣椒醬可以直接吃，亦可發酵幾天再吃，當然了經過發酵的辣椒醬吃著會更香，隨著人們對食品衛生方面越來越高的要求，親手烹飪食物成了多數人遵循的理念，真材實料無新增，講究的便是放心，辣椒醬的這個做法，奶奶用了30年了，當然了我在製作的時候會根據家人的口味適當做調整，1把小米辣加上3勺黃豆醬，做好的辣椒醬非常成功，吃一年也不會壞，當然了對於不是能接受太辣食物的，便可將小米辣換成其他辣味比較輕的辣椒，符合家人口味便可。
烹飪小技巧：1、小米辣建議先洗淨，控水後，再去掉根蒂，防止髒汙流入辣椒中，含有細菌，醃製的辣椒當然不會儲存太長的時間，這款辣椒醬還可搭配花生碎、核桃等，按照個人的喜好來選擇；
2、小米辣、蒜、生薑需要事先用料理機分別打碎，再混合翻炒，當然了沒有料理機的，用刀手工將其剁碎，加上白酒是為了起到殺菌、提香的作用，但也不可太多了，否則酒味過重，會影響整體的口感；
3、炒醬的過程中需要不停攪拌，並且全程要用小火，防止將其炒糊了，否則便會影響整體的口感，趁熱裝瓶，可以達到密封的狀態，瓶子記得要事先防毒處理，辣椒醬存放的時間才會更長。
收藏
舉報