中國的香料類型複雜多變，每一種香氣及主要用途都獨樹一幟。 香料的搭配有君、臣、佐、使之分。 在互相配搭、求和、抵消中又會獲得不一樣的口味。 但是早已晾乾、提煉出或特製進行的香料你很有可能很熟悉假如香料復原它原本外貌，你又能認出來幾類？

八角又稱之為八角茴香，是八角果子吹乾後的物質。 每一條心皮內都包裹著亮晶晶的種籽，待這類常綠植物植物的淡粉色或黃色花朵凋落後就會結出果實。 八角基本上所有產自中國的南方地區，在東南亞地區也是有少許市場銷售。 中國的五香粉中，八角便是關鍵的原材料之一，而國外很多韓國清酒的釀造也要依靠八角，如茴香酒便是在其中一種。 八角的芬芳味道來源於自身包含的芬芳型有機化合物小茴香腦，用以烹製時，不僅有夏枯草的香氣，又有芳香的清甜味。

見到這花朵，你猜得到這個是什麼香料了沒有？這也是丁香！丁香是丁香樹的花骨朵乾躁後做成的香料，英語Clove來源於於拉丁語Clavus，也就是鋼釘的含意。 早就在羅馬時代，丁香就已經是買賣產品之一，其供貨線路曲折，路運經過沙特阿拉伯和印度的。 可是這種初期的供應線路價錢昂貴、風險性巨大，因此15世紀的水上大國逐漸尋找水上線路，以抵達頗負盛名的香料海島和周邊城市。 丁香（丁子香）是一種生產幹丁香花朵的四季常青花草樹木，原產於印尼。 已經被育種到熱帶氣候的世界各國。 印度的、馬達加斯海島、馬來西亞等地方都有生產丁香。 但印尼生產較多，約佔全球80%。 當花朵開始變為淺緋色時，就可收穫了，開始吹乾直到其變為暗深棕色。

假如你曾在肉豆蔻林中漫步，就會了解釋放出誘惑香味的，不僅僅是瞭解果仁，也有肉豆蔻衣。 這類香料如同肉豆蔻一樣，會給人味覺產生全新的感受。 新鮮果子的時候，肉豆蔻外觀非常普通，但這就是肉豆蔻樹的果實。 一旦褪去了果實層就會越來越引人注意。 紅色的肉豆蔻衣堅硬強度和顏色幾天後就會有一定的轉變乾躁後顏色慢慢變為深褐色。 因而絕大多數肉豆蔻衣全是被搗碎成粉狀後再運到全世界各地區的。 新鮮的肉豆蔻衣味道與香味跟顏色發白的粉末狀不同，類似肉豆蔻，但又比肉豆蔻更濃郁。

大約需採收1至7千萬朵新鮮的花朵才可以獲得一公斤的雄蕊柱頂，這就是寶貴的香料花朵。 其寶貴水平及使用價值顯而易見。 與很多香料一樣，花朵也有著藥用價值，這就是令人心甘情願為它一擲千金的緣故，由於它特有的清香。 玫瑰花聞著似薰衣草，嚐起來有濃厚的月桂味道。 芬芳長久，常常被採用，如西班牙海鮮飯、咖喱雞飯等美食中。 儘管玫瑰花價格比較貴，但味道分外濃厚且香氣長久，每道菜式中只要加少量就可以，但即便如此，數百年來，它一直是極為價格昂貴的香料。

見到這一朵朵不起眼的花朵，難以令人想到，它實際上是在很多混和香料中擁有重要位置的茴香籽。 茴香籽芬芳濃厚，口味極甜，似夏枯草，多樣的特點，讓它變成全世界很多味道平衡的調味料的原材料之一。 例如中國知名的五香粉。 茴香籽別名八角茴香。 從古至今，這類植物就被用於烹製，不僅僅是咖喱醬的原材料之一，在歐洲，茴香料還會繼續用於製作糖果。 在眾多肉類食品產品如臘腸和香腸臘肉中還會使用它來做調味品。 是全世界上被應用得最普遍的香料之一。

小茴香屬被子植物中後期出細微的紅花，接著凸顯傘形頭狀花序。 果子有紋路，最新鮮時呈鮮綠色，但生長髮育中後期則會轉化成蒼淡黃色或深棕色。 使用前先烘烤乾躁，口味會更好、更濃厚。 新鮮的的茴香籽味道極甜，而陳小茴香則苦澀味偏重。

胡椒粉，可以說是有著身份的調味品在希臘羅馬階段，黑胡椒粉這類香料乃至曾被當做買賣貸幣，足見其寶貴 黑胡椒粉在中國飯桌，，雖然不稀奇，千家萬戶的美食又很少使用它。 需要一說的是，黑、白、綠胡椒粉實際上全是同一種植物的果實，僅僅成熟不一樣，和生產過程不一樣，因此顏色和味道有一定的差別。 在太陽底下晾乾的胡椒粉果子，就會變為黑胡椒；而泡在食鹽水或油灌裝醃製便會獲得綠胡椒粉；黑胡椒粉則需泡在水中發醇，以後削皮去果實，將果實烘乾處理，就成了顏色灰白色的黑胡椒粉。 不論是哪種香料，在運送比較發達的今日都已經並非在平時很難見到的東西了。 對貨架上，通過生產加工及烘乾而得的香料咱都不陌生，但當見到這種香料原本外貌後，你還是認出來了幾類？。