開言：自制手指餅乾怎麼做才能做到口感酥脆蓬鬆不發麵，今天方法技巧交給你們，保證你們這樣做出來的手指餅乾做一次成功一次。

今天來分享一下手指餅乾成敗的幾個要點。低筋粉和少量的玉米澱粉放到一起，先過篩，接下來把兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離，開盆一定要無油無水，先打發蛋清加入。亮亮檸檬汁白砂糖檸檬除了去腥，還開穩定蛋白的打發，如果沒有，您就加入幾滴白醋。糖也是起到穩定蛋白霜的作用，我配方中糖的用量不多，不建議在減少，打成偏乾的狀態。

蛋白尖是硬挺的尖角打蛋器不用清洗，接著來打發蛋黃蛋黃的打發是手指餅乾成敗的第一個要點，要打發至顏色偏白，體積變大，我通常打。八九十到100秒左右。接下來的攪拌手法是成敗的第二個要點。先加入少量的蛋白霜，用劃Z字和翻拌的手法交替拌勻。拌勻後倒入剩餘的蛋白中一起攪拌，盆壁底部一定要多刮幾次，使整個蛋黃徹底拌勻，分兩次加入，這樣更容易拌勻抄底，輕輕地拌幾下看不到乾粉時，再加入剩餘的粉繼續攪拌，拌勻後是這種狀態，幾乎沒有流動性。

這個時候你可以直接加入裱花袋做原味的手指餅乾，也可以加入黑芝麻或者是蔓越莓碎做小朋友喜歡的黑芝麻手指餅乾和蔓越莓手指餅乾。麵糊裝入裱花袋中，先預熱烤箱，再來幾我這最平爐來烤165度，25分鐘，擠在鋪油紙的烤盤上，先平鋪一層，再折回來，上面再擠一層，每個長是八釐米左右，寬不超過兩釐米。最後淋上糖粉。

最後一個要點，烤箱一定要預熱到位，再放進去，放中下層165度，25分鐘，最後五分鐘把烤盤移到中層。烘烤的時間，我通常會做一杯濃縮意式咖啡，挑一款手指餅乾的靈魂搭檔，出爐後搭配著吃。先把無糖椰奶與冰塊混合，手指餅乾蘸一下，整個湯汁瞬間填滿餅乾的縫隙。喜歡喝咖啡的朋友一定試一下這個搭配，糖分不多，但是口感和味道相當的滿足，手指餅乾在口感上和旺仔小饅頭有點相似，是小朋友喜歡的味道，也是做提拉米蘇必不可少的材料。剛出爐很脆，時間久了會變軟，回爐再烤幾分鐘會再次有脆感。

總結：手指餅乾只要掌握了方法一次就能成功，做好焦香味美，不管是單吃做零食還是用來做其他甜點都是十分美味，實用的，喜歡美食喜歡研究烹飪的朋友趕緊試試。