開言：天氣炎熱吃點綠豆可以清涼解暑，開胃解膩，今天教大家用綠豆做一道綠豆發糕，做好暄軟蓬鬆不粘牙，做好家裡老人小孩都愛吃。

大家好，今天分享一款綠豆大發糕蓬鬆軒軟營養好吃，一起來做吧。首先準備100克綠豆，加入清水淘洗兩遍，洗淨以後再次加入清水浸泡四個小時以上。看一下浸泡好的綠豆體積明顯變大，把它控水撈出，倒在蒸屜上不均勻。

接下來再準備一根山藥，清洗乾淨，颳去外皮。去皮後的山藥約160克，把它切成薄片，放在蒸鍋上層不均勻，蓋上蓋子，水開計時蒸30分鐘。看一下蒸好的山藥能輕鬆插透，再看一下綠豆，能輕鬆碾碎。先把蒸好的山藥倒入大盆中，趁熱搗成泥，搗成這樣細膩的狀態，打入兩顆雞蛋淨重約90克，再加入約310毫升清水，先把蛋黃攪散，再將所有食材攪拌均勻，攪勻以後，加入400克麵粉，四克酵母粉，十克白糖，攪成一個黏稠的麵糊，攪成這種細膩無顆粒的狀態就可以了，蓋上保鮮袋，醒發至兩倍大。

接下來把蒸熟的綠豆倒入盆中，根據個人口味加入白糖，攪拌均勻，醃製20分鐘以上。再來準備一些自己愛吃的果乾，切成小丁，我用的是蔓越莓幹，哈密瓜乾和獼猴桃幹。模具中刷一層油或鋪上油脂，打入切好的果乾放一旁備用。這個是醒發好的麵糊，滿滿的一大盆，加入醃製好的綠豆攪拌均勻，攪拌排氣，攪勻以後倒入模具中，先用硅膠鏟攤均勻，在端起模具震動幾下，讓表面更加平整，蓋好二次，醒發十到15分鐘，醒發好的麵糊長高了約兩公分，冷水放入鍋中，水開計時蒸30分鐘，燜五分鐘。

出鍋時間到了，把它取出來晾一會，不燙手的時候再來脫模，將模具倒扣，接去油脂。這樣我們的綠豆大發糕就製作完成了。吃的時候按照自己的喜好切分成小塊，看一下內部，裡面都是佔了大氣孔，吃起來鬆軟香甜不發粘。夏天常吃一些綠豆，清熱解暑。