中伏還沒過完，8.7又迎來了一年之中的第13個節氣——立秋。

立秋正好撞上了中伏，之後還有一個末伏，所以，立秋並不代表酷熱季節的結束，反而是暑氣未消、溼熱未退，因此，在飲食上多吃些以健脾養胃、消暑祛溼為主的素菜，這樣才舒舒服服過秋天。

立秋撞中伏，寧可不吃肉也要吃3素！健脾祛溼，清熱解暑不上火。

1.蓮藕——健脾養胃、益氣補血

炎炎夏日，大家似乎天天吹空調，吃生冷食物、喝冰飲料，這樣一來，脾胃難免會負荷。此時吃一些健脾養胃、益氣補血、滋陰潤燥的蓮藕，再適合不過了。

推薦做法：【薑汁藕片】

1.蓮藕削去外皮，往水裡倒點白醋，把削好的蓮藕放進去，防止氧化變黑，全部削好以後把蓮藕洗乾淨拿出來，換一盆白醋水，把切好的藕片放進去，這樣反覆用白醋水浸泡，能夠最大程度地保持藕片的潔白。生薑一塊，切成薑絲備用。

2.碗裡面加入適量的食鹽，兩勺白糖，做藕片稍微多加點糖合味效果非常好，少許雞粉提鮮，四勺白醋突出酸甜味，勾進去點水澱粉，再淋點香油，加水謝開，碗料一定要提前兌好，方便快速出鍋保持藕片的清脆。

3.鍋裡燒水，淋點植物油鎖住營養，一點白醋防止氧化，大火燒開以後把藕片放進去，快速汆煮個30秒鐘，藕片斷生以後立馬倒出來，並立即過涼，藕片千萬不要汆太久不然該發麵了。

4.鍋裡燒油，放入薑絲爆香，把藕片倒進去，用最大火爆炒吸收姜的香味，把料汁烹進去，顛鍋翻炒至均勻裹滿藕片，放幾個枸杞子增色，翻勻後出鍋。

5.好了，一道清脆可口的薑汁藕片就做好了。

2.茭白——清熱氣、通二便

夏季暑熱正旺，悶熱很容易讓人煩躁，茭白不但自帶“清涼”，還可以清熱解渴、除煩渴、利二便，把“熱氣”趕走，心清氣爽。茭白口感清脆，是夏季的最佳補品。

推薦做法：【茭白炒肉】

1.把茭白的皮削乾淨，斜刀切成薄片放入清水中洗乾淨。大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜切成片，全部放在一起。

2.豬瘦肉300克，切成均勻薄片，洗乾淨以後放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞精，倒入一點料酒去腥，老抽3克調色，用手抓勻醃製10分鐘，給肉片碼味。

3.鍋內燒水，放入一勺食鹽和雞精入底味，再倒入一點植物油，鎖住茭白中的營養，水燒開以後把茭白倒入鍋中，煮1分鐘後倒出來，快速過一下涼水，以免茭白回軟。

4.鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片的時候不易粘鍋，把肉片倒入鍋中用勺子滑散，煸炒出裡面的油脂，肉片炒白炒香以後淋入一點老抽調色，把顏色炒均勻，放入蔥薑蒜和青紅椒翻炒出香味。

5.把茭白倒入鍋中繼續翻炒，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，加入陳醋5克，陳醋能使茭白的口感更加脆爽，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤。

6.好了，一道脆嫩鮮香的茭白炒肉片就做好了。

3.苦瓜——清熱降火

中醫認為，苦瓜味苦性寒，有祛暑滌熱、清心明目、益氣、解勞乏等功效。中伏高溫難耐，不少人容易上火和中暑，而苦瓜具有清熱解暑、降火的功效，有助於人們安穩過夏。

推薦做法：【苦瓜炒雞蛋】

1.準備一個苦瓜，從中間劃開再一分為二，除去瓜瓤斜刀切成薄片，放在盆裡備用。盆裡打入四個雞蛋，加入食鹽，照著一個方向快速打散。

2.鍋內加水，開大火，水燒開後倒入苦瓜，焯水30秒左右撈出，控去多餘的水份，倒入雞蛋盆裡，攪拌均勻。

3.鍋內燒油，燒熱後充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時候不容易粘鍋，倒入雞蛋和苦瓜片掂鍋翻炒，翻炒的過程動作不要太大，以免雞蛋不成型，翻炒幾個來回，差不多雞蛋就熟了，這個時候就可以出鍋裝盤了。

4.好了，這道簡單好吃的苦瓜炒雞蛋就做好了。