大蒜，一種我們日常使用的蔬菜香料，家常菜餚的調味上，它的身影是十分常見的，在滷水之中，大蒜也是出現頻率最高的蔬菜香料。對於大蒜用於滷水上，很多剛接觸的朋友認為，就是簡單的加入其中，起到調味的作用而已，其實大蒜與滷水香料之間有著不少容易被忽略的羈絆。

對於大蒜，很多朋友認為它被加入滷水之中，主要是為了消除食材的異味，之所以會有這樣的看法，原因在於大蒜自從出現的時候開始，闢味是它最常被人們說應用的功效，其實大蒜的用途並非如此單一。在傳統的非麻辣口味滷水中，大蒜整顆使用，它是可以起到補充去異味效力的作用，而將它整顆用油炸透，則是可以更好的配合上香葉、山奈、砂仁這類的香料，使得為滷製食材増香的效果提升。

同樣是將大蒜炸透之後用於滷水之中，將大蒜切碎之後再炸，這樣的大蒜用於滷水之中，它則是能和肉蔻、香茅這些能提升鮮感的香料更好的搭配，使得整體的鮮度得的提升，也十分合適用於如小茴香、南姜、白蔻這樣香料為主料，以突出清新味道的香料配方。

而在麻辣口味的滷水中，大蒜其實只是簡單的拍破之後便直接使用，效果就已經不錯了。拍破的大蒜本身的辛辣香味可以很好的發出，這也是比較符合麻辣、麻香為主的滷水。大蒜作為一種滷水中經常出現的蔬菜香料，它的不同形態與不同的滷水香料之間是有著微妙聯繫的，這種聯繫在小分量的滷水上更能體現，對於喜歡滷水的朋友自然也要注意到它。