番茄炒雞蛋時，怎樣才能更出湯？教你1個妙招，番茄湯汁濃郁。

很多朋友在吃番茄炒雞蛋的時候喜歡吃湯汁濃郁的，但是不是每次都能做成這樣好吃，我們去飯店吃飯的時候經常點這道菜，廚師做的這個番茄湯汁非常多，而且一點不酸，還有微甜的口感，這就是大廚的技術。我們自己做很少成功，其實了解了一些小技巧之後，我們自己在家也能做出好吃的番茄炒雞蛋，湯汁多又好吃。

先要做出的番茄出湯，很重要的一步就是選出好吃的番茄，有的番茄不熟，當然切開之後湯汁就少，吃起來味道就差，選擇番茄的時候一定要看一下表面，是大紅色的才可以，看一下根蒂的部位，也是紅色的，根蒂不發綠最好，這個地方如果綠色比較多，說明沒有熟透，再怎麼炒也不會出湯，而且番茄發硬，口感非常差，挑選到好吃的番茄之後接下來就是烹飪了。說一下詳細的製作步驟，想吃的做來試試吧！

【食材準備】

番茄，雞蛋，大蔥，生薑，白酒，鹽，白糖，植物油。

【烹飪步驟】

①首先把番茄放入清水中沖洗乾淨，然後切成橘子瓣的形狀備用，注意根蒂要去掉，另外不要燙番茄，很多朋友喜歡燙了之後把皮去掉，這一步是不可取的，炒番茄的時候千萬不要去皮，否則很容易炒軟。

②接下來把雞蛋磕入碗中，滴入兩滴白酒，目的是去除雞蛋的腥氣，再沿著一個方向把它攪拌均勻，打的比較鬆散一些。

④另起油鍋，油溫六成熱，放入蔥絲和薑絲來爆香，等顏色變深的時候放入番茄開始煸炒，這個過程先開大火把番茄斷生，然後轉到小火，加入一勺鹽，一勺白糖繼續燉制一下。

⑤炒的時間長一些，這樣就能夠讓番茄慢慢的炒出湯汁來，然後再把炒好的雞蛋放進去來翻拌均勻，讓滋味融合。

⑥熟透了之後就可以出鍋了，最後撒上雞精攪拌均勻，這樣一道非常好吃的番茄炒雞蛋就做好了，湯汁非常多，味道很濃郁很香，不管是搭配饅頭或者米飯都是非常完美的，喜歡就做來試試吧。

【烹飪小提示】

1.想要番茄出湯，在把番茄放入鍋中之後，要記得放入鹽和糖，這樣有利於它炒出更多的湯汁，另外要保持小火慢慢去炒，炒的時間長一些更容易出湯。​2.這道菜雞蛋要炒的軟嫩一些，加入白酒或者香醋能夠使雞蛋更軟香，另外炒的時候要小火，炒的時間不要過長。