立秋將至，京城百姓最中意的“貼秋膘”食譜是什麼，看看咱們老字號的準備答案就知曉了。小編從聚德華天老字號瞭解到，今年立秋時值週日，從週六起像“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季國家級非遺烤肉已經開始加量供應，預計供應量將超過1000斤，是平時的三倍左右，其中外賣佔到四成；而像砂鍋居的砂鍋菜也是抓緊備貨，預計日供應量在六、七百份，是平時一、兩倍。

在老西安飯莊小編看到，早上七點多，店裡的師傅已經開始忙碌起來。而在後廚，一口一米多高的大鍋早已熱氣騰騰，十分惹眼。據老西安飯莊負責熬製骨湯的梁瑞強師傅介紹，這鍋裡熬的是鎮店之寶——“一鍋老湯”。梁師傅說到，自己在店裡工作將近30年了，從自己上班那年就是這鍋湯，每天要從凌晨的四、五點鐘開始投料、起火，每天也必須換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅持到了今天。

“立秋我們得賣1000多碗泡饃，一鍋好湯、老湯是咱們老西安飯莊泡饃最基礎的保障，”老西安飯莊連鎖店經理白穆沙告訴我們，“眼瞅著到了立秋，現在新街口、鼓樓兩家店，每天得投料200多斤羊骨，800多斤羊肉，是平時一倍的量。”

除了始終保持“湯鮮肉爛”味濃的一碗老湯泡饃，老西安飯莊的羊肉串也將在週末將翻倍供應，實際供應量將超過6000串。而在老西安飯莊鼓樓店，像臘牛肉、釀皮等特色美食都備下外賣裝。為了避免排隊，今年老西安飯莊還開通了便民服務群、電話等方式的預訂，線上也可以通過外賣平臺訂購，只要提前約好時間，到店即取，到店即食，十分方便。

立秋至，老字號特色肉食的受寵，豪橫菜走俏，在老字號名店西來順，店裡的馬連良鴨子也迎來了外賣熱，週末的預訂量超過了200只。

而像曲園酒樓長沙扣肉的預訂量也是平時的三倍，十分搶手。據中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴大師介紹，店裡的長沙扣肉湯汁多，肉質鬆軟而不膩，獨具一番特色。長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子也迎來了熱銷，預訂量是平時的三倍多。

像護國寺小吃地安門店的老湯扒雞銷量是平時的兩、三倍。柳泉居的醬肘子、新川麵館的醬肘花、玉華臺的紅燒肉等立秋美食同樣迎來了熱銷。