吃貨的最高境界是什麼？眼見為食，親自動手，豐衣足食，吧唧一口全部吃掉，你覺得呢？最近氣溫是居高不下，蔬菜那是琳琅滿目，我們有很多的家人都愛吃茄子，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

炎炎夏日，也是心血管疾病高發季節，少吃白麵多吃他，茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，降低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

茄子有一個好的的寓意和象徵，寓意著長壽和升官，茄子細長棒狀，長達30釐米以上，成熟時皮呈紫色。茄子修長纖細的外表會讓人們運用到美好的東西，用諧音把茄子寓意為 “長壽”。茄子的頂端有一個花萼，花萼看起來就像一頂帽子，所以用它來比喻一個人能夠升官。

但是大多數人都是醬著吃或者是燉著吃。今天教你一個新吃法蓑衣茄子。舌尖之選的美味。新鮮茄子匠心製作，是下飯不錯的選擇。

現在正好是茄子大量下市的高峰期，首先我們去超市買來2斤茄子，茄子不壓秤，價格也不高，不過2塊錢的茄子，做飯店搖身一變也能買到二~三十塊錢一盤了，準備紫茄子兩根，去掉根部，再去掉外皮，然後改刀，注意我們用的手法是刀尖朝下，刀根朝上，先切刀切，切好一面，然後調過來再直刀切，這樣不容易斷。

這就是蓑衣刀法，將切好的茄子用牙籤固定住造型，然後放入盆中，用手攢少許的清水，這樣更容易沾粉。

再拍一層玉米澱粉，全部沾滿均勻備用。

這時候我們準備一個空碗，碗中加入適量蠔油，半勺生抽，半勺食用鹽，雞精，半勺白糖，加三勺清水，再來少許老抽調個顏色，最後加少許幹澱粉攪拌均勻。

起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入茄子。茄子下鍋以後先不要翻動，讓它炸至一面。定型以後咱翻個面炸另一面炸酥炸脆，撈出控油。

然後鍋留底油，下入蔥花，蒜末炒香，下入調好的料汁，開大火把湯汁熬製黏稠，澆在炸好的茄子上。

茄子像我這樣做，大人孩子都搶著吃。食味爽口，細嫩軟滑，新鮮茄子濃香可口，擋不住的家鄉味道。

所有的食物有相生相剋，那麼茄子營養豐富通常不建議與蟹類，以及紅薯、烏賊、魷魚等食物一起食用，上述食物不建議與茄子一起吃的因素分析如下：

1、紅薯：茄子和紅薯一起食用，容易刺激我們的腸胃，紅薯中含有大量膳食纖維，一次性過量吃，會加速胃腸道蠕動，出現腹瀉、腹痛等症狀，而魷魚中含有大量蛋白質，吃得過多容易加重胃腸道負擔，可能會導致消化不良。

2、螃蟹：也屬於寒性食物，而螃蟹寒性較強，若一起食用易引發腹瀉、腹痛等不適症狀，特別對於寒性體質以及脾胃虛寒的人群，還可導致怕冷、肢體發涼等。

此外，生茄子和秋後的老茄子含有更多的有害物質，如茄鹼，所以在食用茄子的時候應選擇新鮮茄子並確保茄子煮熟，以此破壞茄鹼，避免危害人體健康。