擀餃子皮，別隻知道加鹽！弄懂4個問題，爽滑筋道，柔軟不破皮

包餃子時，有些人直接購買餃子皮，這樣很省事，但這種餃子皮容易失去水分，變得很乾，包的時候還要沾水，才能捏合在一起。所以最好還是自己擀餃子皮，現擀現包，餃子更好吃。

餃子皮好不好吃，和和麵有很大關係，很多人在和麵時，就只是加點食鹽，這樣的餃子皮口感雖然筋道，但容易發硬，並不好吃。今天我就和大家分享一下擀餃子皮的技巧，保證餃子爽滑筋道，香軟可口，放涼了也好吃。

大家平時是怎麼和麵的呢？用什麼麵粉？加什麼水？除了放鹽，還會加別的嗎？想要餃子皮好吃，一定要掌握技巧。

下面我就和大傢俱體說一說，擀餃子皮需要注意的4個問題。

問題1、用什麼麵粉？

餃子是一種麵食，中國的大多數麵食，包括包子、饅頭、餅子等，都是用普通麵粉製作的，也就是中筋麵粉。中筋麵粉可以做餃子，但口感說不上最好。想要餃子吃起來爽滑筋道，還不易破皮，建議用“高筋麵粉”。

高筋麵粉，是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，蛋白質含量高，麵粉的筋性強，具有較好的彈性和嚼勁，做出來的餃子皮才好吃。

問題2、用什麼水？

餃子皮和麵，用冷水、溫水，還是開水？用錯了水，餃子皮不筋道，還容易破皮。

首先告訴大家，不能用開水，因為開水和麵會把麵筋燙沒了，這樣餃子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道。

冷水和麵，餃子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家裡有老人和孩子，吃起來就比較費勁了。

正確的做法是用溫水和麵，既能保持麵糰的筋性，還能讓餃子皮比較柔軟，口感非常好，老少皆宜。溫水的溫度要掌握好，40℃左右即可，不能太燙也不能太涼。

問題3、只加鹽就行了嗎？

食鹽可以提高麵粉的筋性，做出來的麵食口感更筋道，所以做麵包、麵條、餃子皮等需要筋道的麵食時，都會加入一些鹽。

但想要口感好，不能只放鹽，還需要加2樣，一個是雞蛋、另一個是澱粉。雞蛋是高蛋白食物，加入麵粉中明顯提高了蛋白質的含量，筋性會更強，口感才筋道。而澱粉可以讓口感更加爽滑，增加了柔軟的口感。

問題4、加多少水？

和麵加多少水，也直接影響到餃子皮的口感，俗話說“軟麵餃子硬麵條”，說的是餃子皮和麵要軟一點，而麵條和麵要硬一點。

和麵軟一點，水就要多加一些，正常和麵麵粉和水一般是2:1的比例。為了讓餃子皮更好吃，500克麵粉加270克清水是比較好的。

下面就和大家說說擀餃子皮的具體做法，大家可以記下來，保證比餃子館做得還要好吃。

【擀餃子皮】

準備500克麵粉、270克溫水、1個雞蛋、50克澱粉、5克食鹽。

1、麵粉、澱粉、食鹽都倒入盆中，用筷子充分攪拌均勻，雞蛋打入碗中，攪拌成黃色的雞蛋液後倒入盆中，用筷子攪拌成面絮。

2、倒入溫水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾粉，下手和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

3、把麵糰搓成比大拇指稍微粗一點的長條，切成劑子，撒上乾麵粉拌勻，用手壓扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。