前言：大家好，最近豬肉的這個做法火了，夜市一盤88，在家成本不到10元，接下來一起來看看吧。

首先我們將買回來的裡脊肉放到清水當中浸泡30分鐘，去除它的血水。接下來準備一些蔥姜水，將小蔥的蔥白切斷，再準備一些大蔥，然後將它切成片。最後再來一塊生薑，先將它切片，之後再將它切成絲。全部切好之後，將它們全部放入到一個小碗當中，再往裡面倒入適量的溫水，溫水能夠更好地激發出它們的香味。然後用手將它們抓拌一會兒，放在一旁。 30分鐘之後，豬肉已經浸泡出了很多的蓄水，然後將它瀝乾，撈出放到案板上。

先用刀將上面的肥肉和筋膜給它去除掉，這些筋膜會影響我們的口感。接下來再將它們切成厚片，切成一釐米左右即可，不要切得太薄了，切厚一點，待會才會有外焦裡嫩的口感。然後再將它改刀，切成像視頻當中所飾的長條，厚度大概為一釐米，長度大概為三釐米左右。這個過程需要點耐心，如果不想切的，也可以叫老闆娘幫你切一下，然後將它們放入到一個大碗當中，將剛才抓好的蔥姜水也給它倒入進來，再倒入一勺的料酒，這些能夠給它取腥增香。緊接著就用你的清心洗手給豬肉條給它抓拌一會，將蔥姜水全部吸收進去，再來調個味，一勺生抽，一勺食用鹽，適量的黑胡椒，最後再撒上少許使肉更加嫩滑的生澱粉，用手將它們充分的攪拌均勻，然後就可以將它放到一旁醃製30分鐘，使肉更加的入味。

趁這個時間，我們來燒上一鍋開水，再將一把牙籤放入進去煮五分鐘，這樣既起到消毒殺菌的作用，又能防止在炸的過程當中牙籤變糟。再來準備一個盤子，往裡面準備一把白芝麻這些量的孜然粉，喜歡吃辣的再加上一些幹辣椒。最後再來一把花椒粉，將它放在一旁等待備用。倒出半個洋蔥，將它切成圈，之後再將它切碎，切成洋蔥丁，同樣先放在旁邊備用。這個時候肉也醃得差不多了，拿出剛才煮好的牙籤，然後用牙籤將肉條給它穿起來，然後將它放入到一個碗中。你知道我要做的是什麼了嗎？沒錯，就是牙籤肉，夜市上賣得老貴了。起鍋燒油，當油六成熱的時候，將牙籤肉1.1點地放入進來，不要一次性將它倒入進去，要不然它們會粘連在一起，所以要一根一根地慢慢地放。之後還可以用筷子給它們攪一攪，進一步防止它的粘連，同時還能夠使肉條均勻受熱。

當炸成微微焦黃之後，我們將它先控油撈出之後再將油溫升高，將剛才撈出的肉放入進去，再復炸一遍，經過複雜的肉，肉會更香，而且會外酥裡嫩。當肉炸至外表金黃，我們就可以將它控油撈出了。鍋中留少許底油，將蒜末和洋蔥丁倒入進來翻炒，炒出它們的香味之後，將剛才準備好的這些調料給它也一起倒入進來繼續翻炒，使它們翻炒均勻，這裡不用炒制太久，要不然調料很容易會變糊。之後就可以將肉一起放入進來，給它稍稍翻炒，使它們充分的翻炒均勻，使每一個肉粒上都能夠均勻的裹上調料的香味，最後就可以給它起鍋裝盤了。這鴨青肉一出鍋，我的孩子就忍不住馬上吃了起來，因為它實在是太香了。

總結：這樣的一盤牙籤肉，平時拿來給它當零食，追劇的時候配上啤酒飲料，那滋味鼻涕有多愜意了，和這小燒烤的味道簡直是一模一樣。而且這隻鴨青肉吃起來味焦裡嫩的，一口一個，吃起來完全停不下來。