昨天分享了一道好做又好吃的素菜小炒，今天再來分享一道內容更為豐富的水煮菜。相比小炒菜，水煮菜的食材可以更多樣，調味料也更多。麻辣鮮香，是名副其實的開胃菜。

家庭製作水煮菜，可以根據自己的喜歡隨意搭配。我今天用肉片、豆腐皮、粉條、金針菇、青菜煮了滿滿一大碗，超級開胃。做法也很簡單，大家可以做起來。

水煮大雜燴

【食材】豬肉、青菜、金針菇、粉條、豆腐皮、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料、老抽、生抽、澱粉、鹽、雞精、幹辣椒

【具體做法】

1，豬肉洗淨，切成薄片。加鹽、少許老抽充分抓勻。

2，再加入一個雞蛋清和2勺澱粉，再次抓拌均勻，醃製十分鐘左右。

3，把配菜整理一下。粉條溫水泡發，洗淨後再剪短一些。豆腐皮切成絲，金針菇去根，掰散後洗淨。青菜一把，也清洗乾淨備用。

4，熱鍋倒入食用油，放入薑絲和蒜末，小火炒出香味。再加入1勺郫縣豆瓣醬，繼續中小火炒出紅油，炒出豆瓣醬的香味。

5，接著再加入一塊火鍋底料，轉中火炒出香味。

做水煮菜，火鍋底料是少不了的調味料，有了它，即使你廚藝不怎麼好，也能做出好的味道。平時家裡備上一包火鍋底料，想吃火鍋，想吃水煮菜，在家就可以做，省事省心又省錢。橋頭火鍋底料是老牌子了，大家可以放心拍。

6，加入足量的清水，大火煮開。

7，接著把青菜、金針菇、豆腐皮倒入鍋中。大火煮一分鐘，再把泡發的粉條放進來，加鹽、生抽、雞精調味。再煮2分鐘左右，把所有的食材煮熟撈出。

8，取一個大碗，將蔬菜和粉條全部撈出來，鋪在碗底。

9，鍋裡的湯保持沸騰狀態，把醃好的肉片放進來，攪拌散開，不要讓肉片黏在一起了。大火將肉片煮熟。

10，將煮熟的肉片撈出來，放在盛有蔬菜和粉條的碗裡。再把湯湯舀入碗中，然後放入蒜末、花椒、幹辣椒段。再淋入滾燙的熱油，吃法出香味。最後放入香菜點綴一下，就可以端上桌享用了。

飯飯小貼士

1，郫縣豆瓣醬和火鍋底料都是辣的，大家根據自己的吃辣能力酌量加。如果喜歡辣一點，炒火鍋底料的時候還可以放入辣椒一起炒香。同時，這兩樣調味料也是比較鹹的，所以後面調味的時候，鹽的用量要酌量加，不要鹹了。

2，配菜可以根據自己的喜歡隨意替換。當然豬肉片也可以換成牛肉片、魚片等等自己喜歡的肉類。