我們選擇花菜的時候儘量選擇這種有機花菜，吃起來口感特別的脆爽。首先我們把它切成小朵，這樣方便我們接下來的操作。比較大的再改一下刀。飯店在做花菜的時候很多都是不清洗的，但是我們自己在家做一定要給它清洗一下。

把花菜放入清水中，加入一勺食鹽，我們用食鹽先把它浸泡一會兒，用手給它攪拌一下，浸泡個15分鐘左右，家裡條件比較好的準備一塊剩下的五花肉，給它切成薄片，切好以後放入盤中備用。準備兩個青紅線膠，從中間對半切開，再把它全部切成辣椒丁備用。準備幾顆大蒜，把它切成片，裝入盤中備用。時間差不多了，我們把花菜簡單地搓洗一下，控幹水分，放入大碗中。

準備一口鍋，鍋中倒入一點點植物油，油溫燒至六成熱時，我們把準備好的花菜倒入鍋中，我們把花菜給它過一下油，花菜的水分比較多，所以過油的時候它也不會吸油。花菜過油的時間也不需要太長，大概兩分鐘左右就可以了。時間差不多了，用漏勺給它撈出來備用。

鍋中留少許底油，我們把五花肉放入鍋中給它煸炒一下，這樣吃起來會更加的好吃，煸炒出裡邊多餘的油脂，用這些豬油炒花菜味道更加好吃。像這個樣子就行。我們碗裡面加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，再把瘦肉放進來炒至斷生。接著把大蒜和辣椒倒進來翻炒，炒出香味以後倒入花菜，翻炒均勻。然後來調一下味，一勺食鹽，少許老抽，上色少許的雞精。

然後我們翻動一下，翻動均勻。花菜倒入鍋中。以後翻炒的時間切記不要太長，一般翻炒一兩分鐘左右就可以了，時間太長的話口感就不脆了。翻炒均勻以後即可出鍋，這樣一個美味的乾鍋花菜就做好了。