“睡起秋色無覓處，一宿秋風未覺涼”。立秋作為秋季的第一個節氣，它的到來並不意味著天氣會馬上涼爽下來，因為立秋節氣基本都是一年之中最熱的三伏天中，因此民間有“立秋十日難過活”的說法，說的就是立秋之後的炎熱。

立秋到來以後，天氣雖然還會持續一段時間的炎熱，但是秋天的燥熱和夏季的溼熱還是有很大不同的，並且隨著早晚轉涼，人們能夠睡個好覺，食慾也開始大開，這個時節是開始逐漸進補美食和“貼秋膘”的時候。

立秋到來以後，隨著陽氣漸退，陰氣的上升，這個季節主要以滋陰潤燥和防止上火為主，羊肉屬於熱性食材，立秋之後羊肉吃多了容易引起乾燥上火；而豆腐雖然屬於涼性食材，但是立秋時節陽光炙熱，豆腐容易腐壞，加上新鮮的黃豆還沒有上市，做豆腐的豆子都是經過一個夏天存放的陳豆，味道和口感都會差很多，所以立秋時節還是要少吃豆腐。

立秋時節民間的傳統是要“貼秋膘”，因此不妨多吃這4樣食材，都是滋陰潤燥防上火的好食材。

1、牛肉

牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類，牛肉高蛋白、低脂肪，並且富含多種微量元素，立秋時節多吃點牛肉是非常有好處的。

推薦菜譜：牛窩骨燉白蘿蔔

所需食材：牛窩骨、白蘿蔔、枸杞、蔥姜、黃酒、八角、陳皮、花椒粒、鹽、胡椒粉

1.牛窩骨入清水中浸泡去血水，清洗乾淨後撈出備用，白蘿蔔洗淨後颳去老皮備用。

2.牛窩骨涼水下鍋，水開後撇淨浮沫，焯燙至牛窩骨全部變色，鍋中沒有浮沫飄出後撈出清洗乾淨。

3.把洗淨的牛窩骨放入高壓鍋中，加入黃酒、蔥姜塊、八角、陳皮和花椒粒，添水沒過牛窩骨，蓋上高壓鍋蓋壓至牛窩骨軟爛後關火。

4.壓好的牛窩骨取出切成小塊，白蘿蔔切成滾刀塊。

5.把壓牛窩骨的原湯撈去殘渣倒入鍋中，下入白蘿蔔和切好的牛窩骨，大火燒開後轉小火慢燉。

6.燉至白蘿蔔軟爛以後，鍋中加入鹽和胡椒粉調味，撒入幾粒枸杞，點綴點蔥花即可出鍋。

小貼士：牛窩骨就是牛的膝蓋，這塊肉上面都是筋和活肉，燉爛以後吃起來軟爛有嚼勁，而且還一點不油膩，非常不錯的美味。

2、韭菜薹

韭菜這個季節比較老幹柴，而且沒什麼鮮味，但是立秋時節正是韭菜躥苔的時候，這個時候的韭菜薹鮮嫩可口，而且積蓄了韭菜生長的精華，營養美味又可口。

推薦菜譜：韭苔炒雞蛋

所需食材：韭菜薹、雞蛋、料酒、鹽

1.韭菜薹掐去根部掐不動的部位，然後放入清水中清洗乾淨，撈出控幹水分備用。

2.洗淨的韭菜薹切成小段，雞蛋打散後加入鹽和料酒攪拌均勻，然後下入油鍋中炒至凝結成塊後盛出。

3.鍋中入油下入韭菜薹翻炒均勻，烹入料酒加鹽調味，炒至韭菜薹變色以後下入炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士：選購韭菜薹時要選擇頂端沒有開花，根部一掐就斷的鮮嫩韭菜薹購買。

3、茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋的茄子可算是一寶，它不僅鮮嫩可口，而且富含多種營養成分，作為立秋時節的時令蔬菜，茄子是初秋時節不可不吃的美味。

推薦菜譜：燒椒皮蛋茄子

所需食材：尖椒、皮蛋、茄子、大蒜、鹽、蠔油、白糖、一品鮮醬油、香油

1.茄子和尖椒分別清洗乾淨備用，皮蛋剝去外殼洗淨後切成小丁。

2.把茄子入蒸鍋中，蒸至茄子用筷子一插即透後關火取出，晾涼後撕成長條。

3.乾鍋下入尖椒，燜烤至尖椒表皮呈焦糊狀，變軟以後盛出放入清水中，在清水中颳去尖椒燒焦的部位，去除根蒂後把尖椒撕成長條。

4.把茄條和尖椒條拌在一起，大蒜和皮蛋放入蒜臼中，加入鹽搗成泥狀盛出，加入一品鮮醬油、白糖、蠔油和香油拌勻，然後淋在茄子條和尖椒條上拌勻即可。

小貼士：這道菜蒜香濃郁，還帶著皮蛋的香和尖椒的辣，製作起來比較簡單，特別適合立秋時節天氣炎熱時作為下飯開胃的小菜。

4、玉米

立秋到來以後，新鮮的嫩玉米開始大量上市，因此不少地方都有立秋當天“啃秋”啃玉米的習俗，而且玉米作為粗糧是大米白麵有益的補充，尤其是立秋的鮮玉米新鮮又美味，這個時節要是錯過了，就要再等上一年才能品嚐到這秋天鮮玉米的美味。

推薦菜譜：玉米排骨湯

所需食材：排骨、粘玉米、小青菜幾顆、枸杞、料酒、蔥姜、鹽、胡椒粉

1.排骨放入清水中浸泡去血水，然後涼水入鍋，水開後撇淨浮沫，焯燙去血色後撈出清洗乾淨，玉米剝去外衣留點玉米鬚，然後把玉米剁成小塊。

2.把排骨和玉米一起放入電飯煲中，加入料酒和蔥姜塊後添湯沒過排骨和玉米，按下煲湯鍵煲至玉米和排骨軟爛。

3.玉米和排骨軟爛以後，鍋中加入鹽和胡椒粉調味，撒入幾粒枸杞，放入洗淨的小青菜，燒一個開後即可出鍋。

小貼士：玉米用來煲湯時最好留點玉米鬚，因為玉米鬚的香味特別濃郁，煲出來的湯有玉米的清甜味道在裡面。

立秋來臨以後要注意開始收斂，像羊肉和豆腐這兩樣食材也不太適合立秋時節食用，可以多吃一些應季的食材，適當增加一些肉類，做好滋陰潤燥才不會引起秋燥上火。