導語：5種適合夏季曬乾的蔬菜，2種焯水，3種直接曬，曬乾後美味翻倍，留到秋冬炒肉吃特香！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治癒的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……
《荀子王制》中“春耕，夏耘，秋收，冬藏，四者不失時，故五穀不絕，而百姓有餘糧也”，也就是說，不管遇見什麼食材，該出手就出手，該儲存就儲存，這就是“家有餘糧，心中不慌”的真諦所在。正處夏季，2種蔬菜焯水，3種蔬菜直接曬，曬乾後美味翻倍，留到秋冬炒肉吃特香！
老話說“家有乾菜，寒冬不慌，乾菜打滾，吃飯噴香”，對於老一輩北方人一直有著曬乾菜的傳統。而夏季各種蔬菜大量上市，價錢便宜，而且陽光充足，甚至可以用“烤人”來形容，這也為曬乾菜提供了充分的條件，下面就分享5種適合夏季曬乾的蔬菜，2種焯水，3種直接曬，曬乾後美味翻倍，留到秋冬炒肉吃特香！
焯水曬乾蔬菜之馬齒莧：
夏季的農村，馬齒莧那是到處都是，被親切地稱為“長壽菜”，既可以入藥又可以入菜。它含有豐富的蛋白質、維生素E、鈣、鐵等多種人體所需的微量元素和礦物質，具有潤腸、清熱解毒、消腫利水、去溼止瀉、殺菌消炎、益氣補虛等功效，營養極高，對身體十分有益。
【曬制方法】
1、從地裡挖的馬齒莧摘掉老葉和根部，然後放到淡鹽水中浸泡2小時，一個目的是去除馬齒莧的青澀味，另外可以消毒殺菌。
2、起鍋加水，水燒開後倒入清洗好的馬齒莧焯水，大約1分鐘後撈出，然後過一下涼開水，再控幹水分。馬齒莧焯水的目的是去除馬齒莧中含有大量的鞣酸，如果不焯水直接曬乾，吃的時候會有些許苦澀味、影響口感。
3、控幹水分的馬齒莧抖散後掛到透風有陽光的地方晾曬乾即可。晾曬時要選個好天氣，不要在連續陰雨天時晾曬，避免長毛浪費了。現在的天氣，大約曬兩三天就可以曬乾了，最後將曬乾的馬齒莧收起來後裝到保鮮袋中密封起來，再放到陰涼處保存即可。
焯水曬乾蔬菜之豆角：
說到豆角，無論南北方都十分的熟悉，它是夏季最為常見的蔬菜，豆角又叫豇豆，也叫長豆角，帶豆，裙帶豆等，它富含優質蛋白質、粗纖維、膽鹼、人體所需的八種氨基酸、維C和鈣、鐵、磷、鉀等營養物質。夏天適量吃些豆角具有清熱解暑促消化的作用，夏季豆角最便宜的時候只要一元一斤，等到秋冬那價錢是嗖嗖上漲，有時都要7~8元一斤，所以吃不完的豆角我們可以曬成幹，冬天用來燉肉吃特香。
【曬制方法】
1、鮮嫩的豆角先清理乾淨，然後焯水5分鐘，完全焯熟後，撒上一層食用鹽，這樣做的目的是防止晾曬的過程餿了，另外口味也會更好。
2、控好水分後開始放到太陽底下掛曬，注意要經常翻動，以免長白毛，直至水分完全曬乾，再裝入袋子裡，放在乾燥通風的地方即可。
直接曬乾蔬菜之茄子：
茄子是我最愛的蔬菜之一，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵鹼以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，常吃不但有利於提高免疫力，還能提供各種養分，最重要一點是物美價廉。曬成幹秋冬用來燉肉吃格外香！
【曬制方法】
1、茄子洗乾淨後，先去蒂然後切成薄片或長條，一定不要太厚，太厚了不好晾乾。
2、茄子片或條加適量的鹽醃製出水分後再晾曬，這樣容易曬乾，而且易保存。
3、醃出水分的茄子擠幹水分，放到陽光下曬乾就可以了，晾曬的過程中，要經常翻動一下，不然，下面的茄子曬不到太陽容易長毛，陽光充足的情況下，3天左右就可以晾曬好了。
直接曬乾蔬菜之黃瓜：
夏天，黃瓜絕對可以稱得上是餐桌上的主角，它含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、胡蘿蔔素、尼克酸和鈣、磷、鐵等人體所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清熱解毒和增強人體免疫力的功效。
【曬制方法】
黃瓜最好的保存方法就是曬乾，而且黃瓜幹有一個非常霸氣的名字，叫“龍筋”，這可是乾隆爺御賜的，可見是十分的美味，曬茄子乾的做法也非常的簡單。
洗淨的黃瓜去掉黃瓜籽，然後切成薄片或細條，然後撒上適量的鹽醃製4小時，目的是為了醃出黃瓜中的水分；醃製好的黃瓜多清洗幾遍，洗掉多餘的鹽分，避免黃瓜幹太鹹，然後擠幹水分；接著就可以交給太陽施展它的魔力了，放到太陽下暴曬，直至水分曬乾即可，裝入密封袋中，再放到陰涼處保存，吃一年都不會壞。
直接曬乾蔬菜之萵筍：
夏季的萵筍口感最為鮮嫩，水分最為充沛，吃起來也更為爽脆，它含有豐富的碳水化合物，蛋白質，脂肪，膳食纖維和各種微量元素，經常食用，可以調節情緒，消除緊張，有助睡眠等。
【曬制方法】
洗淨的萵筍去掉外皮，然後切成厚一點的片，大約3~4毫米，片不可太薄，否則就曬成薄片了、口感不好；切好的萵筍片先加適量的鹽醃製出水分後再晾曬，這樣容易曬乾，而且易保存；醃出水分的萵筍片擠幹水分，放到陽光下曬乾就可以了，晾曬的過程中，要經常翻動一下，避免下面的萵筍因曬不到太陽而長毛，大約一週左右就可以晾曬好了。
