前言：大家好，小龍蝦可是夏天的標配，但是在做小龍蝦的時候到底要不要去蝦線呢？今天教你最正確的做法，做出來的龍蝦鮮嫩入味，有q彈，我們一起來看看吧。

買回來的小龍蝦，我們需要先將它浸泡在清水當中，水中還需要加入少許的食用鹽和少許的小蘇打，食用鹽和小蘇打具有很強的清潔能力，給它們浸泡上兩個小時以上，待會我們再來看看。

趁著這個時間，我們來準備一下待會煮小龍蝦需要的配料。煮小龍蝦大蒜肯定是少不了的，而且準備的量要稍微的多一些。將它們全部切成蒜末，然後將它放入到一個細網的漏勺當中，接著用清水將這些蒜末給它稍微的清洗一遍，清洗過後的蒜末就不會有苦味了。將它瀝乾水分，先放一旁等待備用。再來準備一塊生薑，切成薄片，之後改刀切成絲，最後再將它切成細細的薑末。最後再來準備一把小蔥，將它切成蔥段即可。兩個小時之後，我們來看看小龍蝦怎麼樣了。你看，浸泡小龍蝦的水已經變得非常的渾濁了，說明小龍蝦還是非常的髒的，而經過了這樣的浸泡，它裡面的泥沙已經被我們浸泡出來了。抓起一隻看看龍蝦的底部相對之前來說也是比較乾淨的了，但是我們還是需要將它刷洗乾淨。那很多朋友在清洗小龍蝦的時候，往往都是會將它的蝦頭香味，還有蝦線將它去除掉。其實這一步很多人都做錯了，除掉蝦線的龍蝦肉質會變得比較鬆散，沒有彈性，而去掉蝦頭的龍蝦，蝦黃就容易掉下來。

想要煮出來的龍蝦肉質q彈飽滿，正確的方法應該就像這樣，用鹽和小蘇打浸泡兩個小時之後，再用刷子將它裡裡外外清洗乾淨，給它全身洗個澡。全部洗好之後，控幹水分，再往它倒入大盆裡，加上適量的清水，再給它攪拌清洗過兩三次之後，這樣即可。清洗乾淨之後，我們就可以進行煮制了。鍋中倒入多一點的油，油六成熱之後，將小龍蝦直接倒入進來，用熱油給它炸制個一兩分鐘左右。過油的時間也不要太長了，稍微只過個一分鐘左右就可以將它撈出了，這樣才能保證龍蝦的肉質鮮嫩q彈。撈出之後，鍋中留油底油，將濾好水的蒜末放入一半進來，大火給它爆香，緊接著將蒜末也放入進來，一起進行翻炒。翻炒一會兒，當蔥姜的香味被激發出來之後，我們再來給它調個味，一勺食用鹽，多一點的蠔油，淋上一圈的生抽，最後再加上少許的13香或者是五香粉，給它們充分的混合均勻。稍微攪拌均勻之後，就可以將小龍蝦直接放入進來了。

然後繼續開大火給它們翻拌均勻，使每一個小龍蝦都能均勻地裹上蒜末。既然是蒜香小龍蝦，那麼蒜末就一定要多。翻拌均勻之後，我們再倒入青島不倒我不倒的青島啤酒，啤酒的量一定要沒過小龍蝦。我們在煮小龍蝦的時候一定要記住，我們要用啤酒來煮制，不要食用清水，因為使用啤酒的話，裡面會有一股麥香味，同時還能夠起到去腥增香的作用。大火給它煮開之後，我們轉中小火慢慢地給它燉，燉煮的同時，我們要時不時地給它翻拌一會，使小龍蝦更加的均勻入味。當啤酒快煮乾的時候，將剩下的蒜末也一起倒入進來，給它們快速地翻拌一會，翻拌均勻即可。最後，我們再將剛才切好的蔥段一起放入進來，繼續給它翻拌均勻，使蔥香也能夠融入到小龍蝦裡面去。稍微的翻拌一會兒之後，我們的蒜香小龍蝦就可以出鍋裝盤了。這味道實在是太香了，在我裝盤的時候，我們家的小朋友就已經忍不住偷吃了一個，一邊吃還一邊說著真好吃。

總結：今天這樣處理並且煮著的小龍蝦不僅味美，而且鮮嫩入味，肉質還非常的q彈嫩滑。