大家好，今天為大家分享老輩兒人秘製排骨的做法，排骨肉嫩鮮香，不腥也不柴。把20塊錢的排骨倒在大碗中，加入一勺鹽。一勺麵粉。再加入少許清水，然後把排骨抓拌兩分鐘。麵粉它有很好的吸附能力而言，有殺菌的作用，這樣可以把排骨表面的髒東西和血水吸附下來。裝扮兩分鐘左右，再加入清水把排骨清洗乾淨。

隨著清洗，大家可以看看洗排骨的水已經很髒了，而且血紅血紅的，所以我們要用清水把排骨反覆的多清洗幾遍。這樣做出來的排骨才會好吃。排骨洗淨以後，用手儘量擠幹排骨上的水分，然後放在盤中。這樣洗過的排骨已經非常乾淨了，而且還洗出了它裡面大部分的血水。我們先把洗淨的排骨放在一旁。下面準備一塊兒生薑，切適量的薑片，大蔥半根，多切一些蔥段，切好後放在盤中。

再準備一塊歸脾和一片香葉，一顆八角。準備好放一旁備用。接下來排骨冷水下鍋，加入適量的蔥姜。少許料酒去腥。然後我們開大火給排骨焯水，切記排骨要冷水下鍋，這樣可以隨著水溫慢慢的增高，把排骨裡面殘留的血水煮出來，才能從根本上去除排骨的腥味兒。水開以後，我們把上面浮沫兒打撈乾淨，然後再煮一分鐘。一分鐘以後，這時我們就可以用漏勺把排骨控水撈出來了。倒在大碗中。我們這樣處理過的排骨，不僅沒有腥味，而且肉質鮮嫩不柴，營養不流失，煲湯、紅燒、黃燜都非常的美味，放一旁備用。下面熱鍋冷油，下入排骨，用中火把排骨炒一分鐘左右，炒出排骨的香味兒，一分鐘以後排骨表面炒至焦黃，像這樣就可以了。

這時把蔥、姜、八角、桂皮、香葉道進來，放一塊冰糖，一大勺黃豆醬。半勺生抽。少許老抽上色。適量蠔油提味增鮮。用中火翻炒一分鐘左右，炒出醬香味，把排骨炒至上色，這樣炒過的排骨既能上色，又能讓排骨入味，再也不用擔心家人不愛吃辣排骨。炒一分鐘以後，這時我們再加入一大罐啤酒。半碗清水。然後我們蓋上蓋子，把排骨先燉20分鐘。20分鐘以後再加入一盆土豆，也可以放香菇、豆腐、腐竹，自己喜歡吃的，然後我們蓋上蓋子，再把排骨燉上20分鐘。

因為黃豆醬、生抽都有鹹味的，所以我們就不用放鹽，落將之也收得剛剛好。這樣做的黃燜排骨就已經非常入味兒了。出鍋後，把黃燜排骨裝入盤中，這樣做的黃燜排骨保證你吃一次就愛上。排骨不腥也不柴，鮮嫩入味兒，帶著淡淡的豆香味兒，非常的好吃。土豆兒也是非常的軟爛，軟糯美味。好了，今天的黃燜排骨就為大家分享到這兒，喜歡的朋友記得點贊，收藏，留言轉發，再見。