開言：茄子切成丁加入兩個雞蛋沒想到可以這麼好吃，鹹香下飯，經濟實惠，做好全家人都愛吃。

今天用茄子給大家分享一個新吃法，很多人都沒有吃過，更沒有做過。首先準備兩個茄子切去地，接著再把茄子切成小段兒，再切成一釐米寬的薄片，切成一釐米寬的條兒，最後改刀切成小丁，切好收入盤中。茄子皮中含有大量的花青素，洗乾淨之後就不需要再去皮了，往裡面倒入沒過茄子的清水，加入一勺食用鹽，再倒入適量的白醋，下手抓拌均勻。加入食鹽和白醋可以防止茄子氧化變黑。

抓勻以後在水中浸泡五分鐘。準備一把無絲豆，去掉頭和尾，洗淨的無絲豆切成一釐米長的小段兒，切好收入盤中備用。準備一個尖椒，切去地，再把尖椒切成滾刀塊兒，儘量切得稍微小一些。準備一個紅椒，切成一釐米寬的長條，再改刀切成小塊兒，切好收入盤中。準備一個西紅柿，從中間對半兒分開，把西紅柿地切下來，然後把西紅柿切成滾刀塊兒，切好收入小碗兒中。準備一顆大蔥，切成蔥花兒，再來切點薑絲，幾瓣大蒜切成片，切好收入碗中備用。

小碗中打入兩個雞蛋，用筷子把雞蛋充分的攪散。小碗中加入一大勺的黃豆醬，擠入適量的甜麵醬，放入半勺食用鹽，少許的雞精提鮮，加入一勺生抽，倒入半碗清水，用筷子攪拌均勻，把裡面所有的食材攪拌到融化開。這時候茄子也已經泡好了，將它撈出來。把攪好的雞蛋液倒進茄子丁裡面，用筷子攪拌均勻，使每一個茄子丁表面都沾裹上一層蛋液。平底鍋中倒入適量的食用油，油熱把茄子丁倒進來，先不要翻拌，用鏟子把茄子釘攤開，攤平整，蛋液底部凝固以後，用鏟子翻拌一下，這時候要切記使用小火兒，千萬不要使用大火翻炒雞蛋液炒至定型以後，這時候使用大火進行翻炒，大約翻炒了五分鐘，一直炒到茄子丁表面像這樣微微發黃這種狀態，將它撈出來備用。

鍋中再倒入食用油，油熱倒入切好的蔥薑蒜，開小火進行翻炒，炒出所有配料的香味兒。一直炒到蔥薑蒜像這種乾癟的狀態，將它們盛出來，這樣只能吃到蔥薑蒜的香味兒。接下來倒入切好的西紅柿，用鏟子不停地翻炒，炒出西紅柿的汁水。炒出汁水以後，倒入切好的無絲豆，繼續用鏟子不停地翻炒，炒到無絲豆斷生。用無絲豆炒軟以後，倒入青紅椒，煎好的茄子丁，繼續翻炒均勻。青紅椒和茄子這樣搭配既美味又營養，很多朋友都非常的喜歡吃。這個時候要開大火把茄子翻炒均勻，炒勻以後淋入調好的醬汁，繼續用鏟子快速地翻炒均勻。

因為茄子表面裹有雞蛋液，所以要稍微煮上一會兒。我們開中火煮上一到兩分鐘，最後一直翻炒到湯汁比較濃稠的狀態，像這樣就可以出鍋了。這樣一道鮮香入味兒的醬香茄子就製作完成了。

總結：這樣做出來的茄子色香味兒俱全，而且醬香味兒濃郁，口感軟爛入味兒，無論是配米飯，饅頭或者是麵條兒都非常的美味，好吃又過癮。