10款特色農家面，做法簡單，香味濃郁，一天吃一種一週也不會重複，來看看都有哪幾種好吃的麵食吧。

爛肉面

1.豬肉改刀切大塊放入清水鍋加入蔥姜、料酒焯水，再放入電飯煲，加入醬油燉40分鐘，燉至爛透。

2.幹香菇、幹口蘑，泡發改刀切片，泡香菇和泡口蘑的水留用，木耳泡發撕小朵，黃花菜泡水，口蘑、白菜切片。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入配菜香菇、口蘑、黃花菜、白菜、木耳煸炒出香，加入醬油調味，加入老抽調色，加入泡香菇和泡口蘑的水燒開，下入爛肉燒入味，淋水澱粉勾芡，加入現炸的花椒油。

3.農家手擀麵條，煮斷生，撈出，澆上爛肉滷，即可食用。

糊塗面

1.胡蘿蔔和綠葉菜分別洗淨，胡蘿蔔切絲，綠葉菜切段。

2.起鍋燒油，胡蘿蔔絲和綠葉菜，翻炒均勻，調入鹽、雞精、蠔油，翻炒斷生，出鍋待用。

3.起鍋燒油，下入五花肉末炒香，炒至酥香，倒入開水，下入滷熟的花生米，下入手工麵條，淋入玉米麵水，下入提前炒好的胡蘿蔔和綠葉菜，煮至略稠，即可出鍋。潑上炸香的蒜油，攪拌均勻。搭配小菜即可食用。

揪疙瘩面

1.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入土豆丁、茄子丁炒軟，下入西紅柿丁炒出汁，調入鹽、調和麵、味精、生抽翻炒入味，倒入清水煮斷生。

2.提前和一個麵糰，不用擀不用切，直接用手將麵糰抻成不規則的大面片，鍋裡食材煮熟，開鍋，再用手邊捏邊揪小片，直接下入鍋中，煮熟，撒韭菜，淋香油，攪勻即可盛出食用。

老哇撒

1.起鍋燒油，下入蔥薑末爆香，下入西紅柿炒出汁，加入大火清水燒開。

2.盆中加入適量麵粉，加入適量清水攪成稠麵糊，用筷子夾麵糊，一筷子一筷子的下入鍋中煮斷生，加入綠葉菜、木耳、淋入雞蛋液，調入鹽、十三香、生抽、味精、油潑辣子，香醋，攪勻出鍋即可食用。

和（huo）雜麵

1.盆中加入2份白麵粉1份豌雜麵粉（裡面有摻和蓬蒿粉）攪和均勻，分次加入清水，揉成麵糰，溼布蓋住，鬆弛十分鐘，再將麵糰取出來揉至光滑均勻。案板上擀成可以透字的大薄片，摺疊起來改刀切韭葉面條。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入豆角丁、土豆丁炒至變軟，下入西紅柿炒出汁，調入鹽、花椒粉、姜粉、少許八角粉、生抽、味精翻炒入味，倒入適量清水，下入豆腐煮入味，下入擀好的雜麵條煮斷生，即可出鍋盛入碗中，撒上蔥花和香菜，美味即成。

羊肉燴疙坨

1.羊肉切小塊，放入清水泡片刻，去血水，下入涼水鍋，加入蔥姜和幹辣椒花椒去腥，大火燒開撇掉浮沫，再下入香料香葉、小茴香、桂皮、草果、地椒、花椒、幹辣椒、蔥段、鹽，燉煮半小時以上。

2.盆中加入適量麵粉，分次加入清水揉成麵糰，案板上擀成厚片，切小丁用手搓成疙坨（麻食），下入煮羊肉的鍋中煮熟即可出鍋，撒上蔥花和香菜。

雜碎面

1.羊肚、羊肝、羊腸分別處理乾淨，下入涼水鍋，加入蔥姜、花椒、幹辣椒、料酒汆水去腥，撈出再洗淨，放入清水鍋中，加入去腥料包，再煮大約40分鐘斷生，出鍋冷卻改刀切絲備用。

2.羊血改刀切粗絲，汆一下水撈出待用。土豆去皮洗淨改刀切塊，豆腐改刀切塊。

3.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入辣椒粉炒出紅油，下入土豆炒軟，下入西紅柿丁炒出汁調入鹽、生抽、生薑粉、花椒粉、胡椒粉，加入羊骨湯，下入豆腐燒開，豆腐煮入味，下入雜碎和羊血，撒入蔥花攪勻，即可盛出。

4.起鍋燒水，水開下入手擀麵條，煮熟撈出，澆上羊雜碎臊子，即可食用。

和（huo）抿節

1.土豆去皮洗淨切丁，豆角摘洗乾淨切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，西紅柿洗淨切丁，豆腐改刀切丁。

2.盆中加入適量的麵粉，少許純豌豆麵粉，分次加入清水揉成軟麵糰。

3.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入土豆、胡蘿蔔、豆角炒至四五成熟，下入西紅柿丁炒出汁，調入鹽、調和麵、味精、生抽、加入清水大火燒開，下入豆腐煮斷生煮入味，鍋面上架上抿節床子，軟麵糰放在上面，手蘸水，壓在上面抿成抿節，攪和均勻即可出鍋食用。

燴麵片

1.盆中加入適量麵粉，加點鹽，分次加入清水揉成光滑的麵糰，案板上擀成大片，切寬條，揪成面片。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入土豆丁、胡蘿蔔丁、白菜片炒至四五成熟，下入西紅柿炒出汁，調入鹽、調和麵、味精、生抽炒勻，下入清水，下入豆腐丁，豆腐煮入味，下入揪好的面片，面片煮段生即可出鍋食用。

砂鍋燴麻食

1.豆腐改刀切丁，下入油鍋過一遍油，撈出待用。

2.鍋留底油，下入五花肉沫、蔥姜、洋蔥末炒香，下入豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，下入炸過的豆腐丁，翻炒入味，調入鹽、味精、雞精、蠔油，炒勻出鍋待用。

3.砂鍋預熱，加入鮮湯燒開，下入麻食、下入油菜、豆腐皮絲、海帶絲、香菇片等煮斷生，調入鹽、雞精和味精，舀一勺炒的砂鍋醬料，加入麻花泡一下即可上桌食用。

以上幾款農家面身在北方的你吃全了嗎？南方愛吃麵的朋友可以嘗試一下，或許你會喜歡這種類型的麵食。