在諸多蔬果中，花青素是公認難得的營養成分。它展現出來的藍色、紫色，總讓人覺得神秘又好看，作為一種天然的色素，花青素的營養價值不容小覷，護目、護肝、護心、護血管……可見花青素的價值極高。

市面上常見的含有花青素的蔬果並不多，最被推崇的當屬藍莓，但藍莓價格太高，一般人實在沒辦法每天吃，而且一不小心就會花青素補過頭，那麼來看看那些含有花青素的蔬菜，你們一共認識幾個呢？

1、紫甘藍

俗稱紫包菜，花青素含量較高，可生吃、可炒菜吃，在涼拌沙拉中比較常見。

2、紫圓椒

彩椒的一種，屬於荷蘭品種，果皮呈現紫紅色，無辣味，吃起來是甘甜的味道，可生吃、可炒著吃。

3、紫雲辣椒

選取不同辣椒的優良基因培育出的紫色辣椒，耐低溫，果實是紫色長方燈籠型，味道偏辣。

4、紫蕨菜

可食用的部分是幼嫩的莖葉，可乾製後長久保存。蕨菜口感清脆，氣味清香，含有人體所需多種維生素。

5、紅莧菜

營養價值極高，可炒菜吃或煮湯喝，特點是煮出來的菜汁有漂亮的紅色，含鐵量很高。

6、血皮菜

外表是紫紅色，作為山野間的野菜，有時令性，可清炒或煮湯喝。

7、紅豇豆

外表是紫紅色，屬於豇豆的一個品種，除了外表顏色比較出眾以外，營養價值和普通豇豆區別不大。

8、紫扁豆

蔬菜中的貴族，外觀紫色，吃嫩豆莢和裡面的豆粒，可燉煮、醃漬、乾製，或是做成泡菜。但要注意，紫扁豆一定要做到熟透才能吃。

9、紫茄子

很常見的一種蔬菜，紫色的外皮是富含花青素的證明，因此大家吃茄子的時候，一定要連皮帶肉一起吃。

10、朝鮮薊

成熟後變成紫色的蔬菜，地中海沿岸的人喜歡將它剝開後，同大蒜、黑胡椒一起烤熟，吃裡面的嫩心，營養價值高。

11、紫頭蒜

辣味濃郁的大蒜，蒜辣素含量極高，這種大蒜有個特點，久放不會變味，適合那些重口味愛大蒜人士。

12、紅菱角

江南特有的菱角，紅色菱角除了外皮比較鮮豔以外，其他沒什麼差別，菱角肉清爽可口，含有多種微量元素。

13、紫薯

不僅含有花青素，還含有矢車菊色素和芍藥色素，這幾種色素是目前已知的最強天然抗氧劑，對人體有抗衰老的保健作用。

14、紫土豆

歐洲地區比較常見的土豆，營養價值比普通的黃色品種土豆高很多，特別是鈣元素和鉀元素，土豆軟糯，蒸熟後直接食用。

15、紫山藥

切開後看到橫截面是紫色的山藥，有很高的藥用價值和食用價值。

16、紫心蘿蔔

含有很高的維生素C、碳水化合物、微量元素，吃法很多，可涼拌、可炒菜。

17、紫胡蘿蔔

富含花青素、胡蘿蔔素，是一種果、蔬、藥兼用的食材，有很強的抗氧化作用。

18、紫玉米

秘魯的特有品種，玉米棒和玉米粒都是紫色的，吃起來有特殊清香味，營養價值非常高。

19、紫皮洋蔥

表皮含有花青素，加上硒元素含量很高，是不錯的抗衰老食材。

20、紫秋葵

蛋白質、維生素、礦物質含量高於一般蔬菜和水果，有迅速恢復體力的效果。

21、紫蘆筍

唯一能生吃的蘆筍類蔬菜，原產於地中海沿岸，是水果型名貴蔬菜。

22、紫蠟菇

又稱紫皮條菌，顏色鮮豔，生長於落葉植物或裸子植物林中，可食用。

23、紫花菜

花椰菜的變種，比普通花椰菜增加了花青苷的營養成分，可提取天然食用色素。

24、紫番茄

新型雜交品種，既是蔬菜也是水果，柔軟多汁、沙瓤清甜。

25、紫油菜

富含膳食纖維，炒著吃最佳，屬於市面上比較常見的蔬菜。

26、羽衣甘藍

國內大多將它作為觀賞植物，國外則偏愛將它做成沙拉，富含礦物質和膳食纖維。

27、紫白菜

原本是綠色的葉片變成紫色或紫紅色，做法同普通大白菜一樣，富含花青素和維C。

28、紫生菜

生菜的一個變種，經常食用有促進腸胃蠕動、促進血液循環等作用。

29、紫菜薹

根部為紫紅色，炒著吃、煮湯吃，或是燙熟後做成涼拌菜，口感柔嫩。

30、紅甜菜

可生食或做熟吃，可提取天然色素，可提取糖分，國內最常見的做法是做成甜菜汁，傳統的俄式羅宋湯就是拿它調色的。