叮～我的“鄉愁廚房”又開業嘍！

這次接待的是我讀研時的河南室友，她點的菜，當然是荊芥啊。

荊芥，是河南人的身份象徵。

愛吃燴麵、胡辣湯的，還有可能是陝西人，但愛吃荊芥的一定是河南老鄉。

我室友身在外地，還特別讓家裡寄了去年留存的荊芥種子，在陽臺上種了幾大盆，隨吃隨掐。

前陣子火遍鄭州的荊芥檸檬茶

我第一次見荊芥，覺得這不是九層塔麼？

它倆同屬唇形科植物，但細看還是很有區別：

九層塔葉子比較寬大和圓，葉脈突出，表面摸起來有小凸起，葉柄為藍紫色；

荊芥葉片窄小而尖，平整光滑，上面有細細軟軟的白絨毛，葉柄也是翠綠色的。

在香氣和滋味這塊，荊芥比九層塔更霸道更爽利。

湊近聞，一股子檸檬、薄荷、木姜子混合的味道襲來，一個字就是“衝”，能把昨天熬的夜衝醒。

揪一片放嘴裡，先是麻麻澀澀的辛香，不一會兒釋放出涼與甘，像是在滾燙的地面澆了盆冰水，滋啦一下涼快了！

總之，荊芥是一種刷新味蕾的體驗，熟悉又陌生，很難向沒吃過的人說清楚。

貢獻兩個吃法，你們有機會一定要親自試試看——

涼拌荊芥+荊芥煎餅

河南的夏天就是荊芥味兒的，餐桌上一日不可少。

最經典的吃法就是“荊芥拌萬物”，拌黃瓜、拌變蛋、拌麵條、拌油條、拌豬頭肉……

甚至能純用荊芥拌荊芥，蒜泥、生抽、陳醋、小磨香油加進去，大盤荊芥吃個夠。

荊芥香氣極具揮發性，哪怕只放區區幾片，都能讓整道菜都染上異香。

因此做涼拌的關鍵，是要讓別的食材更入味。

河南的荊芥拌黃瓜會把黃瓜拍碎，就是這個理。

我這次為追求好看，給黃瓜打了個花刀，瞬間化身香氣儲存器。

軟糯的木耳、嫩滑的蛋絲也是吸味好手，通通加進來，豐富口感和賣相。

調味方面，就用生抽、醋等家常涼拌料。

值得一提的是加入小米辣、紫洋蔥、花椒油，添一重辛辣，一重麻辣，與荊芥一起施展上頭魔法。

如果說生吃是對荊芥的最大尊重，那麼熟吃，則降低它的賞味門檻。

炒蛋、烙饃、做素丸子……還有，煮湯煮麵煮粥，都可以丟幾片進去，清香可人。

我最近比較著迷的早餐，就是攤荊芥餅。

雞蛋麵糊調得又稀又滑，和入荊芥嫩葉，往鍋裡鋪上薄薄一層，兩面烘熟，三兩下做好。

荊芥味真的很有穿透力，加熱後徐徐滲入餅身，趕走蛋腥，只餘清香。

餅皮沒有荊芥的部分，照樣香不可擋，而有荊芥的地方，則如同夾心，多一層脆嫩口感。

像這樣柔若無物的薄餅，最適合加料卷著吃。

邊上的涼拌荊芥不妨捲進去，裡應外合的荊芥味兒，軟與脆的口感參差，好吃到說不出話來。

一通吃下來，終於有底氣給大家劃個重點：

荊芥是蔬菜，任何蔬菜的料理方式都適合它；也是香料，凡是需要用到香菜、羅勒、紫蘇的地方，都能替換成它。

不止哦，荊芥還是中藥，有祛風解表、抗炎鎮痛的作用，不少感冒藥成分裡都有它呢！

- 涼拌荊芥+荊芥蛋餅 -

涼拌荊芥

[ 食材 ]

荊芥50g 水果黃瓜2根 雞蛋2個 木耳50g（可選） 洋蔥1/2個 小米辣1個 蒜末1大勺 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水澱粉1大勺 鹽2小勺 糖1大勺 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.荊芥摘掉老梗，放入清水清洗乾淨，撈出瀝乾

2.水果黃瓜洗淨，豎刀切成薄片但不切斷，切6刀再切段，紫洋蔥切絲

加入1小勺鹽和1小勺糖醃漬10分鐘，加涼白開清洗一下，擠幹水份去除洋蔥辛辣味

如果覺得黃瓜打花刀麻煩可以拍青瓜切成小段

3.2個雞蛋加1/2小勺鹽、1大勺水澱粉打散，平底鍋燒熱加入少許油攤成蛋餅，撈出晾涼切成粗條，家裡有蕎麥麵或魔芋粉也可替代

4.料理盆裡加入黃瓜、洋蔥絲、焯燙好的木耳（可選）、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌勻醃漬2分鐘，撒上蛋絲和荊芥

荊芥蛋餅

[ 食材 ]

荊芥30g 中筋麵粉100g 雞蛋4個 鹽1-2小勺 清水260g

此配方可做8-10個餅

[ 食譜 ]

1.料理盆倒入100g中筋麵粉，1-2小勺鹽，4個雞蛋，少許清水順著一個方向攪拌上勁，再繼續加清水調稀，最後加入荊芥

2.起鍋塗抹少許食用油，開中小火，倒入2大勺粉漿，攤平，煎至定型翻面，煎至兩面金黃出鍋

3.出鍋後，可搭配蒜粒香醋食用

荊芥清涼的山野香氣，直往鼻子裡扇風。

忽然理解了那句話：河南人的夏天是荊芥味兒的！

必須先來一筷子純純的荊芥，柔嫩鮮爽，軟茸茸的，渣感很輕。

舌面上傳來細密的酥麻感，逼得人嘶～倒吸一口冷氣，舌下清泉汩汩，胃口猛然醒轉。

再把所有食材都撈上，一股腦塞嘴裡。

黃瓜爽脆，洋蔥甜辣，蛋絲柔滑，又都被燻成了荊芥味，嘎吱～吧唧～越嚼越香，簡直要掀開腦門。

刺激過後，來點溫柔的荊芥薄餅吧。

揪一小塊吃，感受它的輕盈嫩軟；折起來咬一口，軟糯厚實，香氣層層疊疊。

更豪邁些，肉啊菜啊一併裹進去，蘸著調料大口咀嚼、吞嚥，感受北方人沉迷碳水的快樂。

我還熬了鍋油潤的小米粥，扔了幾片荊芥。

一口薄餅，就一口溫溫的粥，舒坦！

室友說，小時候家裡總做荊芥，她覺得很厭煩，煩到這輩子都不想再吃。

誰知去了外地，最惦記還是荊芥，原來避也避不開的東西，現在找都找不到，還得自己種。

這就是故鄉，你逃跑過，但後來還是想回去。