今天我們用肉餡兒和豆皮兒和大家分享一道美食老保姆的拿手絕活兒，一起來看看吧。現在我們先把準備好的豆皮兒放在盆子裡面，然後加入溫水給它泡軟，加水的量呢，最好沒過豆皮兒。然後把豆皮兒放在一旁浸泡十分鐘。接下來呢，我們來挑個肉餡兒，這個肉餡兒呢，可以根據我們自己的口味來，喜歡吃肥的呢，我們就可以用五花肉來代替，喜歡吃瘦一點的呢，我們可以用這個豬腿肉。加入鹽三克，胡椒粉一克，花椒粉一克，生薑，生抽40克。

在用筷子順著一個方向順時針攪拌，這裡大家注意不要放料酒和十三香，因為他們會搶味，因為我們加入了胡椒粉和花椒粉就已經可以達到去腥的效果了。肉餡兒攪勻後，我們下面開始給肉餡兒增加水分。往裡面打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉餡兒的肉質更加的滑嫩。同樣我們用筷子繼續順時針攪拌，把肉餡攪拌至上勁。這個呢，是50克清水，我們把它倒入肉餡兒裡面。把清水給它打入到肉餡裡面，讓肉餡兒吃起來更加的鮮嫩，再攪拌肉餡兒的時候呢，我們要遵循著自始至終順時針攪拌，這樣挑出來的肉餡兒呢，才會更加的鮮嫩好吃。

其實不管你是包餃子還是蒸包子，調肉餡這一步啊很關鍵，我們不要怕麻煩。肉餡調製到現在呢，我們可以根據自己的口味往裡面加一些配菜，就可以包餃子，蒸包子啦。而且這個肉餡兒吃起來鮮嫩多汁，特別的好吃。下面我們往肉餡裡面加入一勺玉米澱粉，兩勺麵粉。然後用筷子順時針攪拌均勻，大家看一下肉餡兒攪拌至像這樣的粘稠狀態就可以了。我們先把攪拌好的肉餡兒放在一邊備用，現在我們把泡好的豆皮兒鋪到案板上，給它鋪平整。再把調好的肉餡兒呢，放在豆皮兒上面，給他鋪一層薄薄的一層就可以。

一張豆皮兒鋪一半兒的肉餡兒就可以，大家看一下子，像這樣就可以啦，鋪一半兒的肉餡兒。然後呢，我們再從一頭兒給它捲起來。卷的時候呢，儘量卷得緊實一些。接下來我們再用刀把這個豆皮肉卷兒切成小段兒。現在我們往鍋裡面加入多一些的食用油，把食用油燒到五成熱180度左右，把筷子插進油鍋，看見周圍冒出密集的小氣泡兒的時候兒啊，這時候的油溫剛剛好。再把做好的豆皮肉卷放鍋裡面給他炸油條，我們全程用小火慢慢的炸。在炸豆皮卷的時候呢，我們要勤翻動一下，防止他炸胡炸胡擼啊，就容易發苦，就會影響口感，吃起來就不香了。