酸爽下飯的酸菜魚，魚肉肥美，酸菜酸爽帶勁兒，一起試試吧。鮮活的鱸魚已經拜託店家清理乾淨，只需要再刮掉魚身表面的黏液就可以了。沿著背鰭將魚肉劃開，方便拆下魚肉，再沿著魚鰓的邊緣將魚頭完整地剁下來，分割成兩半兒之後放在一旁備用。

接著從魚尾下刀，再橫刀將魚肉沿著魚骨完整地切下來，再用同樣的方法拆下另一面的魚肉，整排的魚骨直接剁成塊，稍後用來煮湯。再來就是要替一下魚肚上整排的魚刺了。這樣處理之後，魚肉就可以放心大膽地食用啦。最後將整片的魚肉魚皮朝下分割成均勻的薄片就可以了。片好的魚片兒倒入玻璃碗中，加入花雕去腥，再倒入清水浸泡，漂洗乾淨備用。

魚頭魚骨也用同樣的方法洗淨備用。再來準備一些輔料，這種大顆的老壇泡青菜最適合做酸菜魚了，酸味濃郁，口感好。菜幫子切成條兒，菜葉切成段兒，還準備了幾顆酸甜清脆的醃蘿蔔頭兒，切片兒備用。一切就緒，開大火熱鍋，再倒入稍多點兒食用油，先下魚頭魚骨煎炒一下，炒至表面金黃即可盛出備用。再用剩下的魚油將酸菜炒幹炒香，再加入泡椒一起翻炒，接著倒入適量的開水煮湯煮，再下入煎過的魚頭魚骨一起燉煮，放些蔥姜去腥。大火煮至十分鐘左右，湯汁變濃，就可以撈出酸菜和魚骨，墊在盤子底部。

剩下的湯汁煮沸後熄火，下入備好的魚片，再用湯勺輕輕推動，小心不要把魚肉攪散了。 30秒左右就可以將魚肉撈出盛入盤中，再將剩下的湯底煮沸，盛入盤中，撒上蔥花。最後我們再來準備個澆頭兒，倒入一大勺食用油，油熱後加入麻椒爆香，再下入蒜末和白芝麻一起翻炒，最後再加一把幹辣椒翻炒三秒即可出鍋，最後再將熱油淋到魚片上。今天的這道家常酸菜魚就做好了。