週日，趁著一家人都有空，便回了一趟老家。以前的時候，經常買七八個現成的熟食，回家之後切一切、撕一撕便可以上桌。現在這個年代，已經不比從前，對於曾經最硬核的下酒菜，人們也鮮有人問津。想著好不容易回老家一趟，一定要給家人露一手，做幾道拿手的美味菜餚讓家人也嘗一嘗。便專門到了經常光顧的一家肉店，買了足足有七八斤後腿肉，還專門要了最優質的一大塊後臀元寶塊，有三四斤重。當時因為走得太急，也沒有精挑細選，又想到是這家店的老主顧，店家怎麼樣也不會坑老顧客吧！

也許店家正是看出了“著急走”這點，這次還真買到了一大塊“問題肉”，正是那塊最大的後臀“元寶塊”。回到老家後，準備做菜的時候，便發現了這塊肉不大對勁，經過再三確認，原來是一大塊“解凍肉”。這下可好了，也不只是自己完美主義的性格，對自己無法交代。哈哈，關鍵是授人以柄了，估計有人會從心底裡嘀咕：還天天以“專家”自詡，玩鷹的讓雞啄著眼了吧！當時也沒有準備這麼多豬肉，便硬著頭皮用這塊肉做了一大桌菜，雖然做出來的菜品還勉強湊活；但是，細細品起來總有一股特別凝重的肉腥味。

儘管用了很重的調味料、去腥料，還是沒有壓住這股腥臭異味。其實，人們對於“解凍肉”還是不太瞭解，誤認為是冷鮮肉，其實不然。所謂解凍肉，也叫作“冷貯肉”，就是在豬肉價格疲軟的時候，很多豬肉企業便把大量的豬肉冷凍保存起來，等著豬肉價格上漲時再大量拋售。隨著近一個月以來，豬肉價格持續上漲，這種“解凍肉”便開始大量出庫，充斥市場，以次充好，坑騙那些不懂行的消費者。買到1塊“解凍肉”，毀了1桌菜：豬肉貴了，學會5點巧識解凍肉：

一、看豬肉顏色

解凍肉儘管廠家做了大量處理，看起來也是那種淡淡的粉色，特別容易矇騙過關，但是細細看起來，顏色這一關是最容易辨別的。新鮮的豬肉顏色從淺紅到紅褐色，與豬肉部位、生豬年齡都有關係。但是，解凍肉是那種淡淡的粉紅色透著蒼白，顏色暗淡無光，這是解凍肉最大的特徵。

二、摸表面乾溼

解凍肉經過冷凍、解凍、處理、再冷鮮的過程，肉質被破壞，特別容易滲出，如果看豬肉的顏色還拿捏不準，便可以上手摸一摸。如果一摸，豬肉表面特別潮溼，手上沾著的暗色血水較多，豬肉就像是被洗過一樣，則是解凍肉。

三、觸豬肉彈性

正常的鮮豬肉具有豬肉纖維特有的彈性，不但摸起來表面相對乾燥，按壓時還彈性十足。解凍肉經過冷凍處理之後，肉質被破壞，失去了豬肉的彈性。按壓時絲毫沒有彈性，壓出來的凹陷也無法快速彈性回縮。

四、瞅豬肉滲液

解凍肉因為肉質遭到嚴重破壞，不斷從豬肉內部向外滲出血性積液，一大塊肉，下面會有一窪血性滲液便是無法掩蓋的特徵。不管是在店家盛放豬肉的不鏽鋼盤內，還是裝進方便袋，都會有較多血水滲出。特別是切成肉條、肉絲、肉片，或者是絞成肉餡之後，不一會的工夫便會囤積較多暗色的血性滲液。

五、聞豬肉氣味

經過冷凍再解凍的豬肉，會有一股特別凝重的“肉腥味”，很難處理掉。哪怕用了再多的調味料、加了再多的去腥料，這種肉腥味始終無法掩蓋住。因此，感覺豬肉有問題時，最好拿起一塊豬肉，聞一聞，如果有那種特別凝重的肉腥味，則更加確定是解凍肉無疑。

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