前言：才是“滷蛋紅燒肉”正宗做法，大廚詳細講解，還沒等看完就餓了

大家好，今天給大家分享一道我們酒店的特色菜滷蛋燒肉，詳細的給大家講解一下做紅燒肉的技巧，不用放老抽，顏色紅潤，不腥不苦，軟爛入味，保證您看一次就能學會。首先我們準備少許鵪鶉蛋，冷水放入鍋中煮熟，放入少許鹽增加底味，一小塊桂皮，兩片香葉，一個八角，少許薑片，開鍋以後在鍋中煮五分鐘左右，

煮熟以後沖涼，剝掉外皮，嫌麻煩的這一步也可以教給孩子媳婦來處理，讓孩子享受到美食的同時也能體會到勞動的快樂。鵪鶉蛋處理好，接下來準備兩塊兒正經的五花肉，做紅燒肉最好選用這種五花肉，層次分明，肥瘦相間。先給五花肉的表皮來一個火療，這一步不僅可以去毛，還可以去腥，家裡面沒有盆腔的也可以把鍋燒熱，在鍋中蹭兩下，道理是一樣的。噴好以後，用刀刮掉表面的髒東西。把五花肉徹底洗淨，切成厚厚的薄片，寬度約為兩釐米左右，再改大成大塊兒。五花肉燒製的時候會縮水，所以塊兒改得稍微大一點，吃起來更過癮。準備少許薑片，大蒜，小蔥，完成結兩片香葉，一小塊桂皮，一小塊兒白紙，一個八角，再來少許冰糖，材料全部備好。

接下來開始製作。鍋中做水，冷水下鍋，放入五花肉，開大火燒開鍋，烹入料酒去腥，在鍋中煮兩三分鐘左右，煮好以後撈出，再用溫水清洗一遍，徹底洗淨。洗好以後控幹水分，起鍋做油，油溫四五成熱，放入焯水的五花肉，開大火炸約兩分鐘左右。五花肉過油炸，可以把油炸出來，這樣吃著就不膩。當然炸的時間也不要太長，太久的話瘦肉會發柴。炸好以後撈出控油，油溫再次升至五六成熱左右，放入剝好皮的鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋炸至起虎皮。這個過程家庭小灶大概需要兩三分鐘左右，呈這種狀態就可以了。撈出控油，把油倒掉，鍋中不用再放油，用鍋的底油放入冰糖，開大火加冰糖熬至融化，冰糖變色以後改開小火，冰糖呈棗紅色，將近冒泡時就可以了。

無論是做紅燒肉還是紅燒排骨，糖色寧可炒青不可炒中放入炸好的五花肉，快速翻炒均勻，這小顏色唰一下就上來了。糖起炒輕一點，我們放入五花肉還需要翻炒，這樣做出來就不會發苦。放入薑片，香葉，八角，桂皮，繼續簡單翻炒，扒拉一兩下，烹入半勺料酒或者黃酒去腥，半勺生抽醬油增加鮮香味，加入溫水或者開水，水沒過肉稍微多一點就可以了，千萬不要用冷水，用冷水燉出來發柴，放入準備好的小蔥，大火燒開鍋，轉開小火，如果感覺太油膩的話，可以把油撇出一點，蓋上蓋子，用中小火燉半個小時左右， 30分鐘以後，掀開蓋子，滿屋飄香。把小料剪出，放入炸好的鵪鶉蛋，大蒜，兩小勺鹽調味鹽不要放得太多，等會兒還要收汁。

總結：適量的白糖喜歡吃甜味的白糖可以多放一點。開大火再燒至十到15分鐘左右，將湯汁燒至粘稠，十分鐘以後，湯汁逐漸變粘稠，這也是自來籤。現在的五花肉已經非常軟爛了，我們留一點湯汁，可以拌飯拌麵吃啊，真的是熬熬香。大家可以看一下這小顏色多得勁兒，筷子夾住肥肉可以翩翩起舞，彷彿在向您招手。