“暑天吃薯，不懼秋老虎”，分享2種薯類做法，立秋後多吃有益處

暑意正盎然，轉眼就進入秋季了。立秋後也，被老輩人稱為”秋老虎“，熱起來也能讓人茶飯不思。薯類食物富含粗纖維、碳水化合物和各種人體所需的微量元素，當人們對熱氣騰騰的米飯、饅頭沒食慾時，薯類可以當作主食，易消化，又補充了營養。

在我國，作為根莖類作物的薯類有很多，最常見的馬鈴薯、紅薯，還有紫薯、山藥、芋頭等，都頗具營養價值，其中，哪個是你的最愛呢？下面分享2種薯類食材的做法，營養健康，好看又好吃。

拔絲地瓜

在北方，拔絲地瓜是一道女士和孩子都喜歡的甜點菜。做法不難，接下來我們一起學一下。食材非常簡單：紅薯、糖，有條件的話可以加點白芝麻。

紅薯削皮洗淨後，切成滾刀塊。起鍋燒油，油溫五成時下入地瓜塊，炸至金黃。質地綿密的薯類，炸起來比其他食材要費時一點，大約需要炸8~10分鐘，撈出控油備用。這時的地瓜已經可以直接吃了。

炸紅薯的油倒入油罐，留一點底油，改小火，放入一大把白糖。熬糖漿的過程，要不斷沿著一個方向攪拌，白糖隨著油溫升高開始融化，由白色變成焦糖色。此時，調成中火，放入炸好的地瓜塊，快速翻勺，讓每一塊地瓜都掛上糖漿。撒上白芝麻，關火盛盤。一道拔絲地瓜就做好了，正宗的拔絲地瓜，夾起的時候會有糖漿拉絲，吃起來需要粘一下涼水，外皮糖漿酥脆，裡面薯心軟糯，香甜可口。

tips：

1.這道菜簡單，但要注意兩點，手法要快，油溫要控制好。

2.拔絲地瓜上的糖漿粘在盤底清洗比較麻煩，可以盛盤前塗上一層熟油或鋪上一層炸蝦片。

2.藍莓山藥

富含花青素的藍莓和富含纖維素、黏蛋白的山藥組合在一起，營養滿滿，清爽好吃，做法也不難。

首先將山藥去皮，切成小塊。山藥皮容易引起皮膚過敏紅癢，建議戴手套操作，清洗乾淨後切塊，越小越易蒸透。切好後，蓋上保鮮膜上鍋蒸18分鐘。

利用蒸山藥的時間，我們來熬藍莓醬。新鮮的藍莓洗乾淨後瀝乾水分，放入不放油的乾鍋裡，不停攪拌，至藍莓皮肉分離，成泥狀，加入適量白糖，再攪拌一會，黏稠呈果醬狀時出鍋。放涼的藍莓醬，可以依據自己口味加入一些蜂蜜，口感更佳，更易保存。

山藥蒸好後，出鍋放涼。有條件的，用好看模具塑形，淋上藍莓醬，就可以吃了。這款甜品，冷熱都好吃，清甜不膩，又有營養。

tips：

1.蒸好的山藥成泥狀，也可不塑形，直接淋上藍莓醬，不影響口感。

2.熬好的藍莓醬用乾淨的罐子裝好，加入蜂蜜可以保存多天，用來配麵包也很好吃。

除了上述2種薯類美食，我們還有大家都會的雞蛋土豆餅、紫薯發糕等等。相信大家都有一雙巧手，會的花樣太多，需要的只是一點點提醒。立秋前後，不妨把正當季的薯類利用起來，做成美食，開胃好吃，營養健康，正如老話說的那樣：”暑天吃薯，不懼秋老虎“。