相較於其他肉類來說，豬肉是我們比較常吃的肉類，豬肉的價格比其他肉類要便宜一些，再加上很多食材和豬肉搭配在一起之後，味道都比較鮮香。

並且豬肉營養也比較豐富，以及飲食習慣的問題，所以很多人幾乎每天吃的肉類都是豬肉。

可炒肉片是有技巧的，稍不注意就會把肉炒得又老又柴，影響整盤菜的口感。

那麼炒肉片要怎麼製作才能滑嫩可口呢？今天就給大家分享炒肉片的幾個小技巧。

讓炒肉片做到滑嫩美味，一起來看一下具體怎麼製作吧。

1、注意肉片薄厚

做炒肉片時，要從開始切肉片就要注意，不能把肉切得太薄或太厚，太薄容易導致炒出來的肉片太硬。

太厚又會導致肉片油脂過多，吃起來太過肥膩，並且不好入味，製作出來整盤菜也不美觀，並且需要炒制比較長的時間，很容易導致肉片炒老。

因此肉片最好切得薄厚適中，同時不要切得太大塊，容易炒不熟。

肉片切好之後，可以不急著醃製或是下鍋，用刀背輕微地拍打2分鐘，可以讓肉質更為鬆散，讓肉片更容易吸收調料，吃起來會更入味。

2、醃製

不論用豬肉來製作什麼菜餚，這一步是不能少的，經過醃製之後，可以給豬肉去腥。

同時增加豬肉的口感，讓豬肉更為滑嫩，避免豬肉出現粘鍋的情況。

另外還可以給豬肉上色，讓菜餚製作出來，顏色更為鮮亮，更能激發人們的食慾。

一般來說，如果是家常的炒肉片，那麼只需要用料酒、雞蛋清、澱粉、食用油等醃製就可以了。

澱粉以及雞蛋清會在肉片表面形成一層薄薄的保護膜，食用油則可以鎖住肉片的水分，讓肉片更為滑嫩。

另外可以在醃製時加入少許清水，肉片吸收水分之後吃起來更為鮮嫩，同時可以避免肉片在炒制的時候炒糊。

料酒則可以給肉片去腥，醃製之後會增加肉片的口感。

3、煸炒出多餘油分

如果炒肉片時，使用的是五花肉這種油脂比較多的肉。

那麼醃製完之後，還要先放入鍋中煸炒出多餘的油脂，隨後盛出來待用，然後把其他配菜炒至夾生之後，再放入五花肉片爆炒。

這樣是為了避免菜餚做出來過於油膩，另外煸炒出多餘油脂之後，吃起來也會更加健康。

4、涼油煸炒

在製作炒肉片時，最好是涼油下鍋，油溫太高，很容易導致熱量無法傳輸到肉片內部，使得肉片出現外部已經熟了，內部還是生的情況。

同時無法炒出肉片內的油脂，會使得肉片吃起來過於油膩。

所以應該事先在鍋內加入適量的食用油，油熱之後，用熱油潤滑一遍鍋底，然後把熱油倒出來。

再放入適量的食用油，開大火，把肉片放入鍋內爆炒。

鍋內油溫比較低時，肉類的澱粉以及蛋白質不會發生反應，不能凝固於鍋底，炒制的時候就不會糊鍋了。

另外炒肉片時，油量一定要足，油太少了，油溫很容易升起來，導致肉片下鍋時馬上會粘鍋，炒出來的炒肉片口感就不太好了。

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