雖然說已經立秋了，但是天氣依然非常的炎熱，俗話說“早立秋，涼颼颼，晚立秋，熱死牛！”今年的立秋時間是在下午，因此高溫炎熱的天氣還要持續一段時間，也就是老人們常講的“秋老虎”！秋老虎來襲的時候，由於天氣的緣故，大家胃口普遍特別的差，這個時候就想吃點清涼爽口的，因此街邊小吃攤的涼皮就成為了許多人的首選！

還記得前幾年的時候，在路邊的小吃攤吃上一碗涼皮只需要花上兩三塊錢，但是近幾年隨著物價不斷上漲，吃上一碗涼皮已經要花上至少8元錢了，因此學會自己在家做涼皮還是非常有必要的！

說起做涼皮，很多朋友都說自己在家裡做的涼皮沒有外邊賣的那麼好吃，其實要想在家做出好吃的涼皮一點也不難，只需要牢記幾點，做出來的涼皮不油不膩，清涼爽口，比外邊賣得還好吃，一起來看看吧！

涼皮大家嫌麻煩的可以直接去菜市場買現成的，特別便宜，都是按斤賣得，我們這裡2.5元一斤，足夠做4人份了。

關鍵點1：料水

我們在小吃攤吃涼皮的時候，總是會見到小吃攤上擺放著許多的湯湯水水，這些料水就是涼皮好吃的關鍵，很多人在家拌涼皮的時候，往往忽視這一點！其實，料水的熬製特別簡單，鍋中加入兩碗涼水，下入大蔥2段、生薑2篇、八角1粒、香葉2片、桂皮1塊、小茴香少許、花椒少許、孜然粉少許、食鹽適量，大火熬製10分鐘。

熬好的料水，把上邊的大料打幹淨，倒入碗中，自然晾涼之後，放入冰箱冷藏降溫。

關鍵點2：蒜汁

老話說得好，吃肉不吃蒜，香味兒少一半，雖然說涼皮並非肉類，但是做涼拌涼皮的時候，大蒜依然是必不可少的，大蒜的辛辣味可以起到很好的開胃作用。大蒜不用太多，否則燒心，兩個蒜瓣足矣，蒜瓣放入蒜臼裡邊，加入少許食鹽，搗成蒜泥，然後用半碗清水攪拌開，因為是自己在家吃的，所以陳醋、生抽也一起放入蒜汁裡邊，攪拌均勻就可以了！

關鍵點3：配菜

涼皮對於配菜的要求非常低，常見的黃瓜、綠豆芽、麵筋就可以了，便宜還爽口！黃瓜一定要選擇嫩黃瓜、改刀切成黃瓜絲。豆芽選擇新鮮的綠豆芽，綠豆芽一定要多一些，這樣口感才會更好，綠豆芽放入開水裡燙30秒、撈出過涼備用。

涼皮裡最愛吃的莫過於麵筋了，但是很多人都說涼皮裡的麵筋有酸味兒，那是因為沒有處理好！買來的麵筋塊，用手撕成小塊，開水下入鍋中，加入少許小蘇打，焯水1分鐘，然後投涼擠幹水分，這樣就不會有酸味兒了！

花生醬的調配

涼皮好吃與否的最關鍵一點就是醬，平常我們在外邊吃的最多的醬就是芝麻醬，其實除了芝麻醬之外，花生醬也是非常不錯的，尤其是用來拌涼皮的時候，比起芝麻醬還要香！我家經常吃的花生醬是這款吧唧飯館奇亞籽花生醬，相對於其它花生醬，這裡邊添加了奇亞籽，營養價值更加豐富，另外裡邊還有花生碎，吃起來特別好吃！

用花生醬拌涼皮的時候，我們一定要用溫水把花生醬洩一下，碗中加入兩大勺花生醬，再加入兩大勺熱水，用勺子輕輕攪拌至酸奶狀就可以了！

最後，我們取一個大瓷盆，底下放上綠豆眼、麵筋塊，把涼皮抖散鋪在上邊，澆上2大勺料水、兩勺蒜汁，在澆上適量的芝麻醬，撒上黃瓜絲，喜歡吃辣椒的可以放些紅油，不喜歡吃的，直接攪拌均勻就可以開吃了！