馬鈴薯也被人們稱作土豆、洋芋、饃饃蛋等，它是人們餐桌上常見的美食，味道好，營養價值高，做法也很多。馬鈴薯可以作為主食，即使放開吃也不會胖，這是因為馬鈴薯中含水量高達70%以上，澱粉含量不足20%，而脂肪含量僅僅為0.1%，雖然馬鈴薯產能低，卻因為其含有豐富的膳食纖維，所以能夠讓人產生飽腹感，因此肥胖的人和想減肥的人不妨將每天的主食用馬鈴薯代替，
這樣就能很快看到身體的重量在下降了。除了在減肥上馬鈴薯能夠建立奇功以外，它還能幫助上班族改善抑鬱、不安、恐慌等負面情緒，這是因為馬鈴薯中含有豐富的維生素C、礦物質和營養元素。另外，馬鈴薯所含的維生素是所有糧食作物中含量最全的，根據實驗顯示，半斤馬鈴薯所含的維生素足夠一個人24小時所需消耗的維生素含量了。不過馬鈴薯雖然營養成分十分全面，但是它的蛋白質、維生素A和鈣的含量比較低，因此如果在吃土豆的時候搭配上牛奶或者豆類食品就更好了。
【什麼人適合吃馬鈴薯】馬鈴薯能夠養胃、補氣、健脾，因此哪些腸胃不好，患有胃潰瘍、胃炎、經常胃痛的人吃馬鈴薯可以減緩病痛。因為土豆具有減肥、保持血管彈性的作用，所以肥胖、減肥的人將土豆作為主食食用是最適合不過的了；女性常吃土豆可以改善精神，消除負面情緒，延緩衰老，能夠保養肌膚。
【什麼人不適合吃馬鈴薯】
久放的馬鈴薯生物鹼含量比較多，這些生物鹼容易影響胎兒的正常發育，因此孕婦最好不要吃久放的馬鈴薯。有些人腎小管有損傷，不能排除體內的酸性毒素，而馬鈴薯中含有檸檬酸、蘋果酸、草酸等酸性物質，因此這類人也不適合吃馬鈴薯。糖尿病人、血糖含量較高的人吃了馬鈴薯容易發生危險，這是因為馬鈴薯中含有生物鹼糖苷、茄鹼，這兩種物質會升高血糖，所以馬鈴薯對於血糖高的人是禁忌食品。
【涼拌土豆絲】
原料：土豆兩個、蒜、小蔥、醋、生抽、辣椒、香油、雞精各適量。
做法:1.土豆洗淨去皮，擦成絲，泡入水中，清洗兩三次，去掉澱粉。
2.鍋中坐水，大火燒沸後，下土豆焯熟。
3.將熟土豆絲撈出過涼水，小蔥切碎，蒜剁成蒜蓉撒在土豆上，鹽、生抽、醋、雞精、香油倒進土豆絲中。4.鍋中坐油，下辣椒炸出辣椒油，將辣椒油澆在土豆絲上攪拌均勻即可。
作用：排毒減肥。
【奶香土豆泥】
原料：黑土豆數個、牛奶一袋、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法:
1.黑土豆洗淨放入鍋中，加水，中火將土豆煮熟。
2.黑土豆去皮，放入碗中搗成泥。
3.鍋中倒入少許油，下土豆泥翻炒片刻，加入牛奶，攪拌均勻後加入黑胡椒粉、鹽翻炒1分鐘即可。
作用：補充鈣質、抗衰老，可以作為寶寶輔食食用。
【香甜土豆餅】
原料：小土豆數個，小麥麵粉適量、胡蘿蔔、牛奶、黃油各適量。
做法:1.小土豆洗淨去皮切成絲，胡蘿蔔洗淨切成絲。
2.黃油溶化後，和土豆絲、胡蘿蔔絲、麵粉、牛奶一起攪拌均勻。
3.鍋中放油，將攪拌好的土豆麵糊倒入鍋中推成小餅，煎至兩面金黃即可。作用：增強抵抗力，降脂明目。
【巧食醋溜土豆絲，祛胃口不佳】
配方：土豆2個、醋、鹽、蔥、蒜各適量。方法：土豆洗淨去皮切絲，水中浸泡兩三次泡出澱粉，蔥、蒜切末，鍋中坐油燒熱好後，下蔥末煸出香味，下土豆絲翻炒3~5下，加入醋，繼續翻炒3分鐘，待土豆熟後，加蒜末、鹽翻炒均勻即可出鍋食用。【清水土豆減油脂】
配方：小土豆2個。
方法：小土豆洗淨放入鍋中，加適量水，大火燒開後轉小火，煮至用筷子可以很容易從頭插到底即可。
【涼拌紫土豆絲】
主料：黑玫瑰土豆2個、青紅椒各1個、香菜1顆、小米椒5顆、蒜2瓣、五香粉1勺、生抽2勺、食用油1湯勺。
做法：1.黑玫瑰土豆切絲，泡入清水，除去多餘澱粉。然後用沸水汆熟，快速撈出放入涼水冷卻，瀝乾備用。青紅椒切絲，蒜切末。
2.鍋內放油， 放入蒜片爆香，最後澆在土豆絲上，放入鹽、醋、五香粉、生抽，拌勻。
3.再放入青紅椒絲、香菜，裝盤即可上桌。特點：操作方便，清脆突口。