中國的白酒是世界上六大高度蒸餾酒之一，它跟法國的白蘭地、俄羅斯的伏特加、蘇格蘭的威士忌、荷蘭的金酒、古巴的朗姆酒最大的不同在於，中國白酒是傳承自古老的中國黃酒，採用的是用酒麴發酵的方法，因此也就有了“曲為酒之骨”的說法。

中國的白酒因為採用的糧食、制曲方法、釀造工藝等的不同，造就了中國白酒的不同香型和風味，而且幾乎各地都有自己知名白酒品牌代表，其中二鍋頭就是北京白酒的代表。

二鍋頭的釀造工藝比較簡單，它就是採用傳統的掐頭去尾法。也就是釀造白酒初次蒸餾得出來的酒因為酒的辛辣味高要去掉，而最後一鍋蒸餾出的酒，因為品質和酒味會下降，也會被去掉，只取中間部分的酒，二鍋頭的名字就是如此得來的。

二鍋頭一直以價格低廉和酒勁大受到愛喝烈酒的人喜愛，因此二鍋頭現在遍佈全國城鄉的大小超市，堪稱非常受普通老百姓喜愛的“口糧酒”。

北京的二鍋頭現在在市面上常見的品牌主要有紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭二種，這兩種白酒也是非常容易買到的低價白酒，即使是不喝酒的人也能叫出這兩種酒的名字。

紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭是純糧食酒嗎？

一，什麼是純糧食酒

純糧食酒按照國家標準就是採用固態發酵法制作的白酒，也就是糧食在拌上酒麴發酵後再蒸餾，因為糧食發酵時是固體狀態的而得名。

白酒由於是直接入口的飲品，所以國家對白酒也進行了嚴格劃分，凡是正規廠家生產和銷售的白酒，上面都要標註國家推薦標準，也就是白酒的酒瓶上都會標註GB/T這個字樣。

固態發酵的白酒主流濃醬清這三種香型的白酒，國家推薦的標準就是：

醬香型：GB/T26760

濃香型：GB/T1078.1

清香型：GB/T10781.2

這在購買白酒時會很輕鬆地識別，只要帶有這三個字樣的白酒，都是固態發酵的白酒，也就是糧食酒。

為了區分糧食酒和非純糧食酒，液態發酵法白酒和固液態發酵法釀造的白酒，也有相應的國家推薦標準，就是GB/T20821的液態發酵法白酒和GB/T20822的固液態發酵法白酒，帶有這兩種字樣的就是非純糧食釀造的白酒。

為了便於讓消費者更好地購買到貨真價實的白酒，今年的六月一日也開始施行【白酒新國標】，也就是從六月一日之後，液態發酵法白酒和固液態發酵法白酒，以及一些非穀物釀造的白酒（比如薯類），都已經不能稱為“白酒”。

二，紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭都是純糧食酒嗎？

①.紅星二鍋頭：

紅星二鍋頭從它的名字能看出它是一款歷史比較悠久的白酒，它是在1949年5月建廠成立的酒廠，也是全國唯一一家參加過開國大典的酒企。

紅星二鍋頭現在市面上銷售的品種很多，其中最為大家所熟知的就是藍瓶和綠瓶的兩種包裝瓶顏色不同的紅星二鍋頭，這兩種酒主要的區別就是度數的不同，藍瓶的是43度，綠瓶的是56度，不過這兩種紅星二鍋頭估計很多酒友都品嚐過。

紅星二鍋頭是清香型白酒，因為它的發酵時間短，出酒率比較高，工藝不是太複雜，所以它的售價並不是很高，比如有著“藍精靈”稱號的藍瓶綿柔紅星二鍋頭，售價也不過在35元多點，但是紅星二鍋頭是妥妥的純糧食酒，這從它的國家推薦標準GB/T10781.2上就能看得一清二楚。

②.牛欄山二鍋頭：

牛欄山二鍋頭成立於1952年，它是產於北京順義縣牛欄山鎮，因此而命名為牛欄山二鍋頭。

牛欄山二鍋頭現在堪稱低價酒市場上的“領軍品牌”，尤其是旗下的牛欄山陳釀幾乎在各地的大小超市都能看到。

牛欄山二鍋頭作為民族企業，它的發展是非常迅猛的，銷售網絡也鋪得很開，旗下的白酒品牌也很大。

牛欄山白酒有純糧釀造的，也有非純糧釀造的，不過它銷售最多的，最為大家所熟知的牛欄山陳釀和牛欄山二鍋頭小瓶裝基本都是非純糧釀造的，這個從它的白酒標籤上就能看得一清二楚，GB/T20822，以及採用食用酒精、香精和水調配而成的，因此很多人平時常喝的15元左右的牛欄山二鍋頭基本都是非純糧食釀造的勾兌酒。

結語：

紅星二鍋頭市面銷售的大多是純糧食釀造的，它的售價也比牛欄山二鍋頭高出不少，牛欄山二鍋頭我們常見的主流品種基本都是勾兌的，也就是固液法的白酒，不過牛欄山二鍋頭銷量能夠這麼好，它也從未避諱它是勾兌酒，說明牛欄山二鍋頭除了便宜，它的味道也是非常受歡迎的。