打小喜歡吃栗子，糖炒栗子就成念念不忘的零嘴之一。小時候只知道吃，即使把手弄得髒兮兮的，嘴唇黑乎乎的，也毫不在意。到現在每次遇到賣糖炒栗子的小攤，我都要買一大包，哪怕是要二十塊錢一斤也不放過。

小攤賣的糖炒栗子，一般是用大鐵鍋和黑色石英砂一起炒熟的，栗子的表面會沾上一層黑色的粉末，我們在吃的時候往往會把手都弄得又髒又黑，有時甚至還會咬到沙粒兒，既影響口感又不衛生。今天就介紹一種家庭製作糖炒栗子的方法，因為不需要石英砂，所以乾淨、衛生又不用髒手。一次做一大鍋，吃起來香甜軟糯，好吃還不上火。

材料：新鮮板栗1000克，老冰糖100克，食用油少許

工具：高壓鍋

製作方法：

1.處理栗子。選取當年新鮮板栗（顏色比較鮮亮的），去除黴爛的，有蟲眼的，表面搓洗一下再用清水沖洗乾淨。取一營養快線的瓶蓋，翻轉過來放到案板上，瓶蓋裡一次放一個板栗，再把刀架在板栗上，刀口對準板栗中間，在刀背上輕輕拍一下，就這樣在每個栗子表面切一道口子，也可以橫豎各來一刀，切成十字。一次一個，全部切好放置一旁備用。

2.燒糖水。鍋里加一碗清水，把冰糖放進鍋裡，加熱使冰糖融化，再把切好的板栗放進鍋裡煮開。然後趁熱全部倒進高壓鍋裡，滴幾滴食用油，不要太多，幾滴就好。最後添加合適的清水，水量剛好沒過栗子表面就可以了。

3.燜煮。蓋緊鍋蓋，大火燜煮，時間10分鐘左右。板栗的個頭要是比較大，就需要15分鐘的時間。關火後自然減壓洩氣，讓板栗在鍋裡再燜上5-10分鐘。板栗不易熟透，燜煮的時間可以長一點。燜熟後倒出來晾涼，容易脫殼，吃起來也香甜軟糯。