導語：蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人不懂，難怪蟹黃外流，肉不鮮美！

“秋風起，稻穀香；菊花開，蟹腳癢”，立秋了，週末逛早市時，發現市場上已經有很多攤位在賣螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便開始上市，此時的梭子蟹雖不是最肥的時候，卻是非常鮮美的，而且價格便宜，我們這裡一般30元左右一斤，隨著螃蟹越來越肥美，價錢也是水漲船高，會越來越貴。所以，很多朋友都會趁現在便宜，買上幾隻回家嚐嚐鮮。

梭子蟹的吃法有很多，可以炒著吃，還可以炸著吃，當然，最鮮美的吃法當屬清蒸了！說起蒸螃蟹，貌似很簡單，無非就是把螃蟹清洗乾淨後放到鍋裡蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鮮美好吃，不流黃不斷腿，卻是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，這樣蒸出的螃蟹營養和鮮味都不會流失，蟹肉鮮嫩不腥氣，又香又好吃！

首先，挑選螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鮮活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要買。另外，螃蟹分公母，挑選時要注意根據自己的喜好挑。

公蟹子腹部呈三角形，母蟹則是半圓的，母蟹的鉗比公蟹相對小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。

挑選螃蟹時，可以用手輕輕捏一下螃蟹的腹殼和小腿根部，如果捏起來感覺手感硬實，說明這隻螃蟹很肥美，相反，如果捏著感覺較軟，那就說明這隻螃蟹是空的，肉不多，蟹黃和蟹膏就更不可能是滿的了。

【蒸螃蟹】：

一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨，特別是螃蟹的三角蓋下面，是藏汙納垢最多的地方，一定要刷洗到了。

二、起鍋加水，水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，水距蒸屜要有一定的距離，約為4公分左右為宜，然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中，接著蓋上鍋蓋開始蒸。

這一步看似簡單，卻隱藏著許多小技巧：

1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。

2.蒸螃蟹時要加入適量的料酒，料酒隨著加熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。

3.蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放著蒸，這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出，海邊老人都知道“螃蟹正著蒸會瘦”。

4.蒸螃蟹不能加水太多，老漁民常說“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是說在水燒開時，水是不會碰到螃蟹的，隔著水、靠著水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美！如果加的水太多，也就變成煮螃蟹了，螃蟹的鮮味和營養都會流失，吃起來口感和味道都會大打折扣。

三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了，也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃，蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了，而如果螃蟹較大，就要適當再多蒸一會兒 。

蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人不懂，難怪蟹黃外流，肉不鮮美！用這個方法蒸螃蟹，不流黃不斷腿，蟹肉鮮嫩不腥氣，如果你也喜歡吃螃蟹，不妨試一試吧。我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！