木耳是我們餐桌上再常見不過的一種食材了，口感爽脆，有各種各樣的吃法。可以拌冷盤，可以炒熱菜，像木耳炒肉片，西芹炒木耳等等，煮湯煮麵時也經常會放一些木耳做為配菜。除了好吃以外，黑木耳還有很多有益養生的功效。

比如，黑木耳含有豐富的鐵元素，常吃可補血養顏，特別對於月經期間的女性，可適量多吃來補氣血；另外，黑木耳中富含的植物膠原可吸附清理腸道中的雜物，促進腸道吸收，保持腸道健康；同時多吃黑木耳還可預防心腦血管疾病，中老年人可經常食用。

我們去市場上買木耳一般都是買乾的木耳，回來要先充分泡發洗淨後才能用於做菜。大家平常都是怎麼泡木耳的呢？反正我這麼多年來一直都是直接用水龍頭接出來的清水來泡，泡發所需的時間比較久，經常中午想吃木耳炒肉，早上吃完早飯就開始泡了。而且泡發後我都會把每朵木耳用手再仔細洗一遍，把上面的雜質和髒東西洗乾淨，著實比較麻煩，但誰叫木耳好吃呢？有時臨時臨刻想吃木耳沒有提前泡，我一般就弄點熱水來泡，速度可以快一些，但發現泡出來的木耳口感不如涼水泡的好吃。

直到上次碰到一個廚師朋友，偶然間聊到木耳，才知道這麼多年泡木耳都沒有用對方法，難怪泡的時間久清洗也麻煩。廚師朋友告訴我，他們飯店泡木耳根本不需要提前很多時間，他們用的方法可以讓木耳泡發的又快又幹淨。究竟應該怎麼做呢？我問他，難道你們都是用熱水泡的嗎？他說，當然不是啊，熱水泡木耳雖然可以加快泡發速度，但一方面會影響口感，另一方面木耳表面的營養成分容易被破壞造成營養價值降低。

其實他們是用涼水泡木耳，但並不是直接用涼水泡的。首先，在盆中接一些清水，然後加入一小勺的食用小蘇打和1小勺的白米醋，攪拌均勻後，再把幹木耳放進去泡發。由於小蘇打遇水融化發生反應，可加速木耳泡發，另外，加入白米醋可以讓木耳的口感更加爽脆，同時還有殺菌去除雜質的作用。用這種方法泡木耳可以讓木耳泡發的又快又幹淨，泡發好後，再另接一盆清水稍微沖洗一下就可以了。這個辦法是不是又簡單又實用呢？

小貼士：

1.對於黑木耳，我一般愛挑選那種圓圓的小朵的野生黑木耳，肉質厚而有彈性，炒菜煮湯味道都比那種大片肉薄的好吃；

2.這種泡發方法對於白木耳也是一樣適用的。秋天天氣乾燥，大家可以經常燉一些銀耳枸杞湯來喝，可以潤肺去噪，美容養顏。

3.由於木耳中含有較多的多糖物質，血糖偏高的朋友們注意晚餐不宜多吃哦~